英國

　　無淚洋蔥流行

　　洋蔥的辛辣味道讓很多人接受不了，切洋蔥時(shí)也總會讓人淚留滿面。為了解決這一“世界難題”，英國農(nóng)業(yè)研究人員研制出一種“無淚洋蔥”。

　　這種甜味紅洋蔥的產(chǎn)地位于英格蘭地區(qū)的貝德福德郡，貝德福德種植者公司的農(nóng)民阿拉斯泰爾·芬德萊稱，這種甜味紅洋蔥培育成功實(shí)屬不易，為找到合適的雜交品種，他每個(gè)季節(jié)都會品嘗400~500個(gè)洋蔥。新品種不僅不會讓人流淚，食用后口中也不會留下難聞的味道。如今，在英國的主要大型超市都可以買到。由于品種特別，價(jià)格也比普通洋蔥略貴一些，平均每個(gè)約1英鎊(約合人民幣8.5元)。

　　新品種從外觀看和普通洋蔥沒什么兩樣，但其中的丙酮酸卻被改變了，因?yàn)檎撬a(chǎn)生著“催淚”效果。吃過新品洋蔥的消費(fèi)者普遍認(rèn)為，吃下去口味溫和，口感也更爽脆，完全不用擔(dān)心刺激和異味，非常適合拌在沙拉中。

　　點(diǎn)評：中國想種出這種無淚洋蔥，恐怕短期內(nèi)無法實(shí)現(xiàn)。所以，我們還是把心思花在怎樣切洋蔥不辣上吧，之所以辣眼睛，是因?yàn)檠笫[一切開，里面的硫化物就會發(fā)生反應(yīng)。教大家一個(gè)簡單的辦法：洋蔥放在冰箱里10~15分鐘后再切，后切根部，因?yàn)楦康牧蚧锖扛?。另外，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆人的機(jī)會就越小。

　　日本

　　洋蔥皮也不放過

　　過去，日本人不吃洋蔥，也沒有這種蔬菜。二戰(zhàn)后才得以引進(jìn)，在政府科學(xué)飲食的倡導(dǎo)下，如今，洋蔥已經(jīng)在日本人的飲食中無處不在了。

　　日本人喜歡將洋蔥切成碎塊和豬肉一起包餃子，或切成大片和豬肉片、豆芽一起炒著吃;或?qū)⒀笫[等加入味增湯;就連炸天婦羅、涮鍋、燒烤等料理中也會使用大量洋蔥;超市還會出售洋蔥餡的面包、三明治等。

　　喜歡創(chuàng)新的日本人連洋蔥皮也不放過，研制出保健食品洋蔥皮粉。洋蔥皮粉含有大量多酚類化合物和鈣，能在一定程度上預(yù)防高血壓、高脂血癥，還能提神醒腦。除了當(dāng)成保健食品，制成膠囊、分成小包裝或作為茶飲直接食用外，也可以加入湯或調(diào)味醬中，使料理更濃郁美味。

　　點(diǎn)評：由于難以處理、口感不佳，一直以來，我們都忽視了洋蔥皮的營養(yǎng)價(jià)值。洋蔥皮自古就是中藥的“原料”，很多人把洋蔥皮水煎后服用。洋蔥皮含有大量櫟精(即維生素P)，對血液過于黏稠、膽固醇過高有一定的預(yù)防效果。此外，維生素P還可以促進(jìn)體內(nèi)毒素排出，有利于美容。

　　洋蔥的營養(yǎng)價(jià)值

　　近代醫(yī)學(xué)研究還表明，洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產(chǎn)生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細(xì)胞呼吸，人體內(nèi)硒含量增加，癌癥發(fā)生率就會大大下降。所以，洋蔥又是一種保健食品。

　　洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機(jī)物，并在人體內(nèi)能生成具有強(qiáng)力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25～50克能起到較好的降低血糖和利尿的作用。

　　洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食欲、幫助消化作用外，還由于它經(jīng)由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時(shí)，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發(fā)汗、預(yù)防感冒以及抑菌防腐的作用。

　　洋蔥可分解脂肪

　　克多博士在自己的診所里對病人進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，證明洋蔥確有提升好膽固醇的療效，不過洋蔥煮得越熟，效果越差?？硕嗖┦孔屧\所里的心臟病人每天吃洋蔥，結(jié)果發(fā)現(xiàn)洋蔥里所含的化合物也能阻止血小板凝結(jié)，并加速血液凝塊溶解。所以，當(dāng)你享用高脂肪食物時(shí)，好能搭配些許洋蔥，將有助于抵消高脂肪食物引起的血液凝塊。所以說牛排通常搭配洋蔥一起吃，是很有道理的。

　　洋蔥可保護(hù)心臟

　　據(jù)哈佛醫(yī)學(xué)院心臟科教授克多格爾威治博士指出，每天生吃半個(gè)洋蔥或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心臟病人約30%的HDL含量(HDL為高密度脂蛋白膽固醇，一種被認(rèn)為有助于預(yù)防動脈粥狀硬化的膽固醇，也是一種好的膽固醇。

　　每天生吃半個(gè)洋蔥或喝等量的洋蔥汁，以保護(hù)心臟，這原是個(gè)民間偏方。

　　洋蔥可防骨質(zhì)疏松

　　家庭主婦不愛用洋蔥做菜，因?yàn)樘幚頃r(shí)會讓人流眼淚，不少人也怕洋蔥味。但是想要讓自己骨骼結(jié)實(shí)、身體長得高、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的人，好還是乖乖地捏著鼻子吃洋蔥吧。因?yàn)槟称诳男卵芯繄?bào)告指出，洋蔥是能夠防止骨質(zhì)流失的一種蔬菜。洋蔥預(yù)防骨質(zhì)流失的效果，甚至比骨質(zhì)疏松癥治療藥品還要好。

　　研究人員讓雄性大白鼠每天吃1克干洋蔥，連續(xù)四周后，公白鼠的骨質(zhì)平均增加了13.5%—18%。另一組實(shí)驗(yàn)則發(fā)現(xiàn)，讓大白鼠食用含有洋蔥的混合蔬菜，也能夠減少骨質(zhì)流失問題。第三組實(shí)驗(yàn)則是讓摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5克的洋蔥，結(jié)果骨質(zhì)流失的速率減少了25%。更值得注意的是，洋蔥的保健功效在短短12小時(shí)內(nèi)就看得到了。