1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。

　　2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚(yú)、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。

　　3.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味。

　　4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內(nèi)，即可達(dá)到圓潤(rùn)柔和的口味，作涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃，低于此溫度，味精難以分解。

　　5.高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。

　　6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因?yàn)槲毒赡軙?huì)引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食。

　　二、使用雞精要注意

　　1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。

　　2.雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對(duì)其的攝入。

　　3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺(jué)細(xì)胞更好地感知。

　　多吃味精有哪些危害

　　妨礙胎兒發(fā)育，令后代畸形

　　美國(guó)科學(xué)家在一次兔子實(shí)驗(yàn)里，把兔子分為四群。第一群兔子10雌4雄，所有的雌兔一連27天吃了每公斤體重25毫克的味精，而雄兔不吃。后來(lái)雌兔懷孕;兩只雌兔子宮里有變質(zhì)胎兒，后來(lái)小產(chǎn)，產(chǎn)下畸形死胎;另外兩只后來(lái)懷孕，正常生產(chǎn)，但小兔四肢有多種畸形殘缺、生長(zhǎng)遲緩。

　　第二群兔子4雌2雄，全部吃了每公斤體重25毫克的味精。有兩只雌兔懷孕，產(chǎn)生畸形小兔，出生后不久都死掉，骨骼變形，多個(gè)器官萎縮。

　　破壞遺傳因子、影響生殖力，而且幼年時(shí)看不出來(lái)

　　美國(guó)科學(xué)家在1970年及1971年，和1975年的三次小鼠實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，如果母鼠吃了味精，那么產(chǎn)下的幼鼠長(zhǎng)大后紛紛內(nèi)分泌失調(diào)。這三次實(shí)驗(yàn)又發(fā)現(xiàn)，小鼠出生后不久一連10天用皮下注射法打進(jìn)相當(dāng)于每公斤體重2.2～4.2克的味精，后來(lái)在40日大時(shí)殺死剖尸檢驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些小鼠體重減少、睪丸及卵巢壞死，腎上腺及甲狀腺重量減少，前大腦垂體內(nèi)的生長(zhǎng)激素及促黃體發(fā)生素水平下降。結(jié)果兩性的老鼠長(zhǎng)大后生殖都有問(wèn)題：雌鼠懷孕較少，產(chǎn)生的小老鼠體積特別小;雄鼠能育性亦大減。

　　結(jié)語(yǔ)：味精和雞精是可以調(diào)味的東西，很多人家里都有，做菜的時(shí)候也喜歡放一些，但是你知道味精和雞精的區(qū)別是什么嗎?經(jīng)常吃它們對(duì)身體好不好呢?大家看了上述小編的介紹都有所了解了吧!