“這個(gè)東西是爛草里長(zhǎng)出來的，吃下去和吃草有什么區(qū)別?”你能猜到這句話中說的是什么食物嗎?

　　上個(gè)周末陪爺爺吃飯，沒想到80多歲的老人居然對(duì)平菇有這么大的偏見和誤解。其實(shí)經(jīng)常食用平菇對(duì)身體的健康非常有益，尤其是在春季，可以補(bǔ)充維生素B族和潤(rùn)燥。

　　平菇的生長(zhǎng)環(huán)境

　　平菇作為菌類生長(zhǎng)確實(shí)需要腐爛植物的營(yíng)養(yǎng)，但是腐爛的草料卻不是平菇的本體，可食用菌在草料和潮濕環(huán)境下、適宜的溫度中生長(zhǎng)，才會(huì)得到可食用的平菇。

　　為什么說平菇的味道比雞精還鮮美?

　　食用平菇炒蛋、蘑菇濃湯時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)即使不添加味精、雞精，食物的味道也很鮮美，甚至還能吃出肉味的感覺。

　　其實(shí)，鮮味主要來源于食物中的氨基酸，如核苷酸、谷氨酸、琥珀酸等等。平菇中便含有這一類氨基酸，所以制作出來的食物味道會(huì)更鮮美。

　　平菇的食用價(jià)值

　　1.豐富的氨基酸

　　通常我們說肉類食物富含氨基酸、蛋白質(zhì)，其實(shí)平菇中的氨基酸也可以與牛奶、魚肉媲美。其中的賴氨酸可以提高人體記憶力，能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育、改善老人的記憶減退。人體必需的8中氨基酸，蘑菇中都會(huì)含有。

　　蘑菇中還含有特定的核糖酸，能夠抑制人體中致病的病毒，屬于一種抗體。在春季食用，對(duì)流感病毒的入侵有干擾作用。

　　2.多糖類物質(zhì)

　　蘑菇多糖有提高免疫力和抗腫瘤的作用。

　　3.豐富的維生素

　　在富含多種氨基酸的同時(shí)，平菇還含有肉類食物沒有的物質(zhì)，即維生素C，可以抗氧化、補(bǔ)鈣、美膚。

　　同時(shí)，富含的維生素還有維生素B、維生素D、維生素E等，春天多補(bǔ)充這類維生素，對(duì)疾病預(yù)防和皮膚干燥、口生瘡、犯困有改善作用。

　　4.高鉀低鈉食物

　　平菇屬于高鉀低鈉食品，還富含礦物質(zhì)磷，經(jīng)常食用可以促進(jìn)鈉離子代謝，改善水腫和預(yù)防骨質(zhì)疏松。

　　平菇的藥膳作用

　　推薦大家食用平菇不僅僅是因?yàn)槠渲械臓I(yíng)養(yǎng)豐富，在中醫(yī)里平菇性味甘、溫，還有舒經(jīng)活絡(luò)、化痰理氣的作用。

　　適合老人、腰腿疼痛患者、氣喘、氣虛、咳嗽等人群食用。

　　如何食用平菇?

　　平菇的吃法有很多，吵著吃、煲湯、燒肉都是可以的。但是要避免一種食用方法，即焯水后再烹飪。

　　因?yàn)槠焦街泻卸喾N鮮味物質(zhì)和水溶性物質(zhì)，焯水會(huì)加劇這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。所以，吃平菇時(shí)要記住這一點(diǎn)。

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