廚房有時(shí)候是個(gè)讓人哭笑不得的地方，老師傅進(jìn)了廚房，端出來的是一盤盤美味的菜品，而新手進(jìn)去之后端出來的可能是辣眼的食物，嘗一口可能就不想再提到這個(gè)食物了。

　　今天，就給大家來說一下大廚傳出來的做菜小技巧：

　　1、咸了就加菜

　　很多人都會(huì)下意識(shí)的加水，大錯(cuò)特錯(cuò)了!首先菜和湯不是一回事，你吃的是菜又不是湯，二是你把水炒干了之后，鹽分還在里面，后水如果太多，好好的一盤炒菜竟然變成了水泡菜，一點(diǎn)味道都沒有。所以建議大家可以加菜，菜的量變多了，鹽分也就被稀釋了。

　　2、辣了就放醋

　　辣了怎么辦，千萬(wàn)別再加水了，不妨加點(diǎn)醋，因?yàn)槔蔽对谒嵝缘沫h(huán)境下會(huì)降低，并且醋的酸味會(huì)掩蓋一部分的辣味。所以大家在吃酸辣粉的時(shí)候才會(huì)那么舒服，隱隱的辣味卻很明顯。

　　3、嫩菜出鍋前再放鹽

　　炒個(gè)小青菜、菠菜、生菜、韭菜都會(huì)弄得蔫不拉幾的，為什么，因?yàn)槟惆邀}放的太早了。鹽分進(jìn)入菜中，造成離子濃度差別太大，菜里面的水分迅速流失出來，所以菜就會(huì)被炒蔫了。好的方法就是出鍋前放點(diǎn)鹽，同樣這樣嫩菜真的不用炒太久。

　　4、煲湯一定要焯水

　　焯水是個(gè)神奇的步驟，生菜放在熱水里焯一下之后放點(diǎn)蒜就很美味，豆角放在鍋里焯熟了，晾干就成了美味的干豆角。而煲肉湯的時(shí)候一定要焯水，因?yàn)槿忸惱锩鏁?huì)有很多血水和其他奇怪的物質(zhì)，被煮過之后會(huì)形成一層白色的不明泡沫，腥味太重。所以一定要用冷水，將肉放進(jìn)去，待到水開之后兩三分鐘取出，再將水倒掉。

　　5、魚腥味太重就放點(diǎn)佐料

　　很多人在做魚的時(shí)候不知道怎么去掉腥味，其實(shí)這一點(diǎn)并不難，你只需要放點(diǎn)佐料就夠了，比如我們平常食用的醋，不僅能去腥味，還能提鮮。另外，像料酒這種也是可以的。如果你喜歡讓魚的味道更少一點(diǎn)，那你就可以放點(diǎn)花椒、蔥、酸、生姜都是可以的。

　　6、炒飯前用蛋液拌一下

　　炒飯的時(shí)候很煩飯團(tuán)在一起，不僅是味進(jìn)不去，而且雞蛋也炒不開，那怎么辦呢?不妨用蛋液和飯放一起拌一下，不僅飯團(tuán)分開了，而且雞蛋也包裹在每一粒飯上面，別提有多么美味了!

　　帶著這些技巧，你做出來的菜再也不會(huì)辣眼了，祝你變成老師傅哦。

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