美味的金針菇是很多朋友都喜愛食用的，但有人說一些不法商家為了讓金針菇品相更好，添加了很多致癌物質(zhì)，導(dǎo)致金針菇致癌，讓人是在難以放心食用，今天就讓我們來看一看致癌金針菇如何鑒別，如何挑選金針菇以及食用金針菇的宜忌。

　　致癌金針菇如何鑒別

　　當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)金針菇有以下這種情況時，好不要選購哦。

　　致癌金針菇鑒別很簡單，購買金針菇的時候摸著還有點黏，要干爽、不沾手的才是好;顏色不能過白，黃黃的自然色好，如果金針菇顏色很白，就可能是加了漂白劑等成分;在平常食用金針菇的時候先燙熟放涼后，然后再煮多一次，這樣才能將其毒性完全消除掉。

　　金針菇的營養(yǎng)豐富是理想的保健食品，含有脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合物礦物質(zhì)鈣、核黃素、磷、氨基酸，能提高人的智力和記憶力，對于膽固醇也能降低。

　　如果吃了金針菇后出現(xiàn)了嘔吐、腹痛、惡心、咽干等不適的情況，可能是因為中毒引起，要能及時就醫(yī)。金針菇不能一次吃太多，大量食用金針菇后可能引起便血、水電解質(zhì)紊亂、發(fā)熱、尿血等嚴(yán)重癥狀，危及到生命安全。

　　商家為了掙錢致癌金針菇是可能出現(xiàn)的，因此人們?nèi)绻麚?dān)心的話，可以在日常生活中采用以上介紹的方式來幫助自己有效的鑒別致癌金針菇，看看自己買的金針菇是不是安全的，避免吃了致癌金針菇也不知道。同時就算有多愛吃金針菇，也要在量上面好好把握，不宜吃太多。

　　如何挑選金針菇

　　1.看菌柄

　　挑選金針菇的時候，挑菌柄15厘米左右的好。

　　2.看顏色

　　看金針菇顏色是否自然，植物的本色和人工的顏色區(qū)別之處在于自然色柔而不亮。

　　3.看菇帽

　　金針菇的生長期為60天左右，太老的或放的時間過長的金針菇菇帽會開裂，這說明它已經(jīng)不新鮮了。

　　4.看是否被噴過水

　　看金針菇有沒有被人為噴水，可以看菇帽上有沒有小黃斑，有小黃斑，可能是噴過水的。

　　優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色應(yīng)該是淡黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。

　　不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑，殘留量是否達(dá)標(biāo)，可能會影響健康。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過特殊處理的，不可選購。

　　同時，新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。如果是加工制品(如金針菇罐頭)，則建議開封后立即食用，不宜久存。

　　但是，金針菇并非人人皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃;關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情，脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

　　食用金針菇的宜忌

　　健康人多吃金針菇，可以起到增強(qiáng)免疫力的作用，不過吃的時候應(yīng)避免過度烹煮，涼拌或涮火鍋都是較好的吃法。注意一次不要吃太多，因為菇類中含有高纖維，吃多了可能導(dǎo)致瀉肚。另外，患有紅斑狼瘡或關(guān)節(jié)炎的病人好不要常吃，否則會讓病情加重。

　　一般人群均可食用。但這些人不宜食用。

　　1. 適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

　　2. 脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。