大蒜是一種家中常備的蔬菜，在做很多菜的時(shí)候我們都會(huì)用到大蒜，特別是做帶有肉類的菜時(shí)，基本上都要用到大蒜。但是大蒜在發(fā)芽的時(shí)候還能吃嗎?如果你還不知道大蒜發(fā)芽了是不是有毒的話，就請(qǐng)看今天的內(nèi)容吧!
發(fā)芽的大蒜能不能吃藥看一下具體的情況，如果是發(fā)霉了并且已經(jīng)開始變色的大蒜，那就肯定不能吃了。吃了之后會(huì)造成身體不適，大家一定要注意。
但是如果是正常的青綠色的芽發(fā)出來(lái)的話，那么是可以正常吃的，而且比沒有發(fā)芽的大蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還更高一些，大家可以放心吃的哦。
剝開發(fā)芽的大蒜，會(huì)看到中間產(chǎn)生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長(zhǎng)出來(lái)之后，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子里，不僅能給廚房帶來(lái)綠植的美感，還可以代替蔥花做調(diào)味品。
把蒜苗種在土里繼續(xù)生長(zhǎng)，葉子長(zhǎng)大后就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過(guò)大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。
大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2—3個(gè)月。休眠期過(guò)后，在適宜的氣溫(5—18℃)下，大蒜籽便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個(gè)生長(zhǎng)階段的轉(zhuǎn)變過(guò)程中都不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
根據(jù)新研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽的大蒜比新鮮的打斷含有更多對(duì)于心臟有益的健康的抗氧化劑。發(fā)芽的大蒜中的抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜，同時(shí)發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物。
抗癌
大蒜能夠消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險(xiǎn)。大蒜中中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過(guò)增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化形成及抗突變等多條途徑，但是，目前尚無(wú)法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。
抗衰老作用
大蒜里面含有一些天然的抗氧化物質(zhì)，能夠幫助我們抵御衰老，表現(xiàn)在外部的就是能夠讓皮膚保持年輕態(tài)，不容易長(zhǎng)皺紋和斑點(diǎn)。
抗疲勞作用
有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。
