在生活中，牛肉、羊肉、豬肉等被稱為紅肉，而魚肉、家禽肉被稱為白肉。在相關(guān)的流行病學(xué)研究中發(fā)現(xiàn)，紅肉可能會(huì)增加結(jié)腸癌、乳腺癌、冠心病等疾病的發(fā)病率。

　　那么紅肉、白肉有什么區(qū)別呢?我們下面一同來了解什么是紅肉、白肉，以及兩者營(yíng)養(yǎng)的區(qū)別。

　　紅肉

　　簡(jiǎn)單的理解，指的是在烹調(diào)之前呈現(xiàn)紅色的肉類，如豬肉、羊肉、兔肉等，絕大部分哺乳類動(dòng)物的肉都屬于紅肉。而紅肉之所以呈現(xiàn)紅色，主要是由于紅肉中含有肌紅蛋白和血紅蛋白，這兩種蛋白會(huì)讓肉呈現(xiàn)紅色。

　　紅肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

　　肉質(zhì)：肌肉纖維粗硬，脂肪含量高，尤其是飽和脂肪酸，以豬肉含量高，羊肉次之，牛肉較低。

　　營(yíng)養(yǎng)：紅肉中的含有豐富的鐵、蛋白質(zhì)、鋅、維生素B族等，具有補(bǔ)血、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、提高免疫力等作用。

　　白肉

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)上對(duì)肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量低、脂肪中富含不飽和脂肪酸的一類肉稱之為白肉，通常白肉在未烹調(diào)之前呈現(xiàn)為白色，如雞肉、魚肉、蝦等。而三文魚雖然也呈現(xiàn)紅色，但屬于白肉的一種。

　　白肉營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)

　　肉質(zhì)：纖維細(xì)膩，口感好的，蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低。

　　營(yíng)養(yǎng)：白肉的蛋白質(zhì)含量高，以雞肉為例，蛋白質(zhì)含量20%左右，遠(yuǎn)高于豬肉。富含不飽和脂肪酸，有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。

　　紅肉、白肉的區(qū)別

　　第一，蛋白質(zhì)含量不同，白肉蛋白質(zhì)含量高，細(xì)膩，更易吸收。

　　第二，脂肪含量不同，白肉脂肪含量低。

　　第三，脂肪中脂肪酸比例不同。白肉中的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，對(duì)減肥、心血管疾病更有利。同時(shí)魚肉中的脂肪酸還有健腦作用。

　　但是，紅肉真的一無是處嗎?

　　也不是。紅肉雖然脂肪含量偏多，但紅肉中的富含的礦物質(zhì)更多，尤其是鋅、鐵等元素，并且這些礦物質(zhì)更容易被人體吸收、利用，具有很好的補(bǔ)血、壯骨作用。是青少年兒童發(fā)育不可少的食物。

　　此外，紅肉雖然飽和脂肪酸比較多，但對(duì)人有害的不是飽和脂肪酸，而是大量的攝入飽和脂肪酸。只要在日常生活中控制紅肉的食用量，還是非常有益的。

　　不過，現(xiàn)代的營(yíng)養(yǎng)新觀念，支持多吃沒有腿的食物，少吃四條腿食物。