對(duì)于胡蘿卜而言很多人喜歡吃又不喜歡吃。但幾乎每個(gè)人都知道它營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含豐富胡蘿卜素，能防治夜盲癥和呼吸道疾病，還有抗癌功效。有人說(shuō)胡蘿卜要煮熟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才能充分利用，也有人說(shuō)生吃新鮮不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，到底胡蘿卜是生吃好還是熟吃好?
首先，我們要明白，胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)是否好吸收，主要是指其中的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。一般來(lái)說(shuō)，在烹飪菜肴的時(shí)候我們都會(huì)放油，因此熟吃胡蘿卜通常都會(huì)有油，所以從這個(gè)層面上說(shuō)熟吃胡蘿卜的確很有營(yíng)養(yǎng)。
但也近年來(lái)喜歡生吃蔬菜的人越來(lái)越多，在生食的同時(shí)再進(jìn)食帶油的生食物就可以了，比如在吃生胡蘿卜的同時(shí)吃生的花生或者生的核桃，這樣的話，花生和核桃中的油就能幫助吸收胡蘿卜素了。
這么看來(lái)生吃胡蘿卜和熟吃胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值似乎都是一樣，然而，熟吃胡蘿卜還是有一個(gè)獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，食物被加熱后，食物細(xì)胞壁便出現(xiàn)破裂、溶解，有利于細(xì)胞中的β-胡蘿卜素溶出，與油廣泛接觸而被人體吸收。
總的來(lái)說(shuō)，胡蘿卜好還是熟吃，并加入少量食用油烹調(diào)，如果是生吃，比如說(shuō)涼拌蘿卜絲，加入適量的香油攪拌會(huì)提高胡蘿卜素的吸收率。
胡蘿卜怎么吃有營(yíng)養(yǎng)
一、胡蘿卜榨汁
胡蘿卜的吃法有很多。有些人喜歡生著吃有些人喜歡熟著吃。生吃胡蘿卜容易讓其中的水溶性維生素和礦物質(zhì)被人體吸收，所以喝鮮榨的胡蘿卜汁，可以起到潤(rùn)腸通便、排毒的作用。但是生吃卻不是胡蘿卜素的佳吸收方式。比如涼拌蘿卜絲時(shí)，放的油越多，胡蘿卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。
榨汁前先把胡蘿卜煮或蒸一下，胡蘿卜會(huì)變得很軟，然后再榨汁，做好的就不是蔬菜汁了，而是比較稠的漿狀。這樣做，胡蘿卜的細(xì)胞容易破碎，里面的胡蘿卜素會(huì)融到里面，營(yíng)養(yǎng)更豐富。
蘋(píng)果胡蘿卜汁
原料：胡蘿卜1個(gè)，蘋(píng)果半個(gè)。
做法：將胡蘿卜、蘋(píng)果削皮洗凈后切成丁，放入鍋內(nèi)加適量清水煮，約10分鐘可煮爛。用清潔的紗布過(guò)濾取汁即可。
二、熟吃胡蘿卜
能夠充分吸收胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，和西紅柿里的番茄紅素一樣，只有在烹調(diào)時(shí)適當(dāng)多放油才會(huì)大大提高胡蘿卜素的吸收率。哪怕只是煮熟后，用一點(diǎn)點(diǎn)香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿卜素，效果和用很多油時(shí)差不多。甚至不用油，靠攝入別的菜中的脂肪，一樣能讓胡蘿卜素好吸收。
要想充分利用胡蘿卜當(dāng)中的胡蘿卜素，油炸是糟糕的的烹調(diào)方法，油炒了之后再燉其次糟糕。當(dāng)然，炒胡蘿卜確實(shí)挺好吃，咱們也該充分享受它的美味。如果要炒胡蘿卜的話，不妨少放一點(diǎn)油，再降低一點(diǎn)油溫，別用油炸方法，也別讓很多黃色的油粘在盤(pán)子上被丟掉，就可以兼顧美味和營(yíng)養(yǎng)了。
胡蘿卜炒海帶絲
原料：胡蘿卜一根、海帶150克、洋蔥1/2個(gè)、蒜一瓣、米醋1/4茶匙、糖1/4茶匙、鹽1/2茶匙、生抽1/2茶匙。
