中國的南北文化差異大，氣候差異帶來了飲食文化方面的多樣。四川的火鍋、湖南的湘菜、陜西的面食都是遠(yuǎn)近聞名的，這也引起了人們對于面食和米飯哪個更營養(yǎng)的爭論。你知道面食和米飯哪個營養(yǎng)嗎?腸胃不好可以吃面食嗎?面食的做法有哪些呢?

　　面食和米飯哪個營養(yǎng)

　　對于上班族來說每天中午吃什么讓很多人困擾。觀察發(fā)現(xiàn)，寫字樓中有90%的上班族是以外食來解決午餐問題的，其中包括80%的外賣盒飯，還有部分人選擇自己帶飯。不過他們的主食大多是米飯。其實對于疲勞的上班族來講，饅頭比米飯更適合。酵母發(fā)酵不僅讓面食味道好，還提高了它的營養(yǎng)價值。

　　1、面食有更多維生素B族

　　久坐的上班族時常會感到疲勞，那是因為人體內(nèi)維生素B1的含量過低導(dǎo)致的乏力，而缺少維生素B2會有肌肉運(yùn)動無力、耐力下降的疲累感。饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素，能有效緩解精神壓力，提供人體所需營養(yǎng)，使人保持精力充沛，是慢性疲勞綜合癥患者的福音。

　　2、面食富含抗氧化物質(zhì)的食物

　　國外新研究表明，多食用富含抗氧化物質(zhì)的食物，對抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。

　　面食中的硒、谷胱苷肽含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大米，這些物質(zhì)能有效防止脂質(zhì)過氧化，降低甚至隔絕自由基對人體細(xì)胞的損害，增強(qiáng)人體免疫能力。從而達(dá)到緩解人身體、心理壓力的效果，是緩解精神壓力的良藥。

　　鈣是天然的壓力緩解劑，缺鈣的人會精疲力竭、神經(jīng)高度緊張，工作產(chǎn)生的疲勞無法獲得緩解。而發(fā)酵的饅頭中鈣比大米中高得多。

　　3、面食熱量更低

　　饅頭比米飯熱量低，前者只相當(dāng)于后者的70%，而且脂肪和糖類含量比米飯更低。所以愛美、希望保持身材的女士不必?fù)?dān)心吃饅頭會發(fā)胖。

　　腸胃不好可以吃面食嗎

　　腸胃不好的癥狀主要表現(xiàn)有：胃痛、胃脹、惡心、嘔吐、食欲不振、消瘦、貧血、大便不規(guī)律、口臭等等。那么腸胃不好可以吃面食嗎?

　　“胃不好多吃面”的說法有一定道理。一般來說，面食要比大米做成的食物更好消化一些，這是因為二者雖然同屬淀粉類食物，但所含的淀粉構(gòu)造不一樣，導(dǎo)致消化的結(jié)果不一樣。尤其是發(fā)面食品，對胃酸多的人來說，應(yīng)該多吃一些，因為發(fā)面時所用的蘇打?qū)儆趬A性，可以中和過多的胃酸。

　　南方喜歡吃米飯的人，如果胃不好的話，可以盡量將飯做得軟一些，越硬的米飯越不好消化。還應(yīng)該盡量少吃糯米做成的食物，否則也不利于消化。

　　吃面食能養(yǎng)胄，但面食是否易消化，跟加工方式有很大關(guān)系。腸胃不好、消化不良的人適合常吃發(fā)酵面食。面經(jīng)過發(fā)酵后，其滯氣之性就會達(dá)為減輕，從而避免胃部發(fā)生脹氣，而且更助于人體消化。