在日常生活中，我們時(shí)常會(huì)聽(tīng)到有人說(shuō)吃了某種食物后身體不舒服，可能是食物過(guò)敏，也可能是食物不耐受。但很多人對(duì)這兩者的概念并不清晰，常常將它們混為一談。實(shí)際上，食物過(guò)敏與不耐受在發(fā)病機(jī)制、癥狀表現(xiàn)、診斷方式和應(yīng)對(duì)方法等方面都存在明顯差異。了解這些區(qū)別，對(duì)于我們正確應(yīng)對(duì)飲食問(wèn)題、維護(hù)身體健康至關(guān)重要。食物過(guò)敏與不耐受的區(qū)別是什么？接下來(lái)，讓我們一同深入探究食物過(guò)敏與不耐受的奧秘。

　　一、發(fā)病機(jī)制不同

　　食物過(guò)敏：食物過(guò)敏是一種由免疫系統(tǒng)介導(dǎo)的異常免疫反應(yīng)。當(dāng)過(guò)敏體質(zhì)的人首次攝入某種過(guò)敏原食物后，免疫系統(tǒng)會(huì)將其識(shí)別為外來(lái)的有害物質(zhì)，并產(chǎn)生特異性免疫球蛋白E(IgE)抗體。這些抗體與體內(nèi)的肥大細(xì)胞和嗜堿性粒細(xì)胞結(jié)合，使身體處于致敏狀態(tài)。當(dāng)再次接觸相同的過(guò)敏原時(shí)，過(guò)敏原會(huì)與肥大細(xì)胞和嗜堿性粒細(xì)胞表面的IgE抗體結(jié)合，引發(fā)細(xì)胞脫顆粒，釋放組胺、白三烯等生物活性物質(zhì)，導(dǎo)致一系列過(guò)敏癥狀的出現(xiàn)。例如，有些人吃了海鮮后，會(huì)迅速出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等過(guò)敏癥狀，這就是典型的食物過(guò)敏反應(yīng)。

　　食物不耐受：食物不耐受則并非由免疫系統(tǒng)介導(dǎo)，而是由于人體缺乏某些消化酶或?qū)κ澄镏械哪承┏煞执x能力不足引起的。比如，乳糖不耐受是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏乳糖酶，無(wú)法完全消化牛奶中的乳糖，乳糖在腸道內(nèi)被細(xì)菌分解發(fā)酵，產(chǎn)生氣體和有機(jī)酸，導(dǎo)致腹脹、腹瀉、腹痛等癥狀。還有些人對(duì)麩質(zhì)不耐受，是因?yàn)槟c道黏膜缺乏分解麩質(zhì)的酶，攝入含麩質(zhì)的食物(如小麥、大麥、黑麥等)后，會(huì)引發(fā)腸道炎癥和不適。

　　二、癥狀表現(xiàn)各異

　　食物過(guò)敏癥狀：食物過(guò)敏的癥狀通常較為迅速且嚴(yán)重，可累及多個(gè)系統(tǒng)。皮膚癥狀表現(xiàn)為皮疹、瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等；呼吸道癥狀有咳嗽、喘息、呼吸困難、鼻癢、流涕等；消化道癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)過(guò)敏性休克，危及生命。例如，兒童食用花生后，可能在幾分鐘內(nèi)就出現(xiàn)口唇腫脹、喉嚨發(fā)緊、呼吸急促等癥狀，這是非常危險(xiǎn)的食物過(guò)敏表現(xiàn)。

　　食物不耐受癥狀：食物不耐受的癥狀相對(duì)較為隱匿，出現(xiàn)時(shí)間較晚，一般在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)甚至數(shù)天才會(huì)顯現(xiàn)，且癥狀相對(duì)較輕，多集中在消化系統(tǒng)。常見(jiàn)癥狀有腹脹、腹痛、腹瀉、便秘、消化不良等，也可能出現(xiàn)皮膚問(wèn)題，如濕疹、痤瘡等，還可能表現(xiàn)為頭痛、疲勞、關(guān)節(jié)疼痛等非特異性癥狀。由于癥狀不典型，容易被忽視或誤診。比如，有些人長(zhǎng)期食用乳制品后，經(jīng)常出現(xiàn)腹脹、放屁增多的情況，卻沒(méi)有意識(shí)到這可能是乳糖不耐受導(dǎo)致的。