在我們的日常生活中，很多人都喜歡吃牛肉。牛肉的營養(yǎng)價值豐富，吃牛肉對身體很好。牛肉是一道家常美食，千家萬戶的家庭拿它當(dāng)做美食。那么如何才能做出一道色香味俱全的牛肉呢?就請我們的石萬榮專家來給我們說說牛肉的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　家常牛肉的做法一

　　瘦牛肉200克，豬肉150克，芹菜100克，香菜30克，水發(fā)木耳30克，雞蛋75克，大蔥25克，姜25克，蔥汁15克，姜汁 10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克。

　　先把牛肉的筋骨給剔除掉，然后剁成泥塊狀的。

　　放入盆中將蔥姜汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁。

　　再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻;勺中加高湯，將牛肉餡 下成直徑2厘米的丸子。

　　然后將高湯加熱燒好，然后將上面的氣泡都打掉。

　　慢火氽熟然后加調(diào)料調(diào)味;出鍋時撒香菜末，淋上香油即成。

　　家常牛肉的做法二

　　鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。

　　將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面為準(zhǔn)取起，燜、炒等咸宜。

　　在做這道菜的時候，一定要注意牛肉必須要保持新鮮，不要已經(jīng)不新鮮的牛肉。

　　家常牛肉的做法三

　　新鮮牛腿包肉1.5公斤，肥豬肉150克，味精15克，特級魚露150克，生粉 100克，蝦米100克。

　　將牛腿肉用刀把筋去凈后，再切成大片，放在大木砧板上，把牛肉捶成肉漿，然后先加入生粉、魚露、味精的一半，繼續(xù)捶15分鐘，隨后用大缽盛裝著。

　　然后把蝦米洗凈切碎，肥肉切成細(xì)粒和剩下的魚露、生粉、味精一同放入，用手使力攪撻至肉漿用手抓起不會掉下為止。

　　用左手抓牛肉漿在手掌心里，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出，隨即放進(jìn)盛著70℃溫水的盆里。

　　這個工序完成后，再用慢火煮丸，煮約10分鐘注意水不能煮至大滾，否則會影響牛肉丸的爽滑，然后用笊籬把牛肉丸撈起。

　　制作牛肉一定要用文火浸熟，因為如果使用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌?？靵韯邮种谱饕幌?。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。

　　石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。