鯽魚是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的食物。多吃魚，不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，還可以幫助我們增強(qiáng)體質(zhì)。那么，如何做出一道色香味俱全的鯽魚大餐呢?接下來就請我們的陳萬慶大廚來和我們說說鯽魚凍的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　鯽魚凍的做法

　　1、先把鯽魚殺好，洗干凈。

　　2、瓊脂10克左右放涼水中泡軟備用。

　　3、蔥改刀(一部分切絲一部分切段)姜改刀(一部分切絲一部分切片)把魚放入盆中，加入食鹽、料酒、白胡椒粉、蔥姜絲腌漬半小時(shí)。

　　4、把鍋里面倒入一些植物油，在加入花椒炒熟。

　　5、下入鯽魚蔥段姜片煎制。煎制兩面微黃，倒入溫開水沒過鯽魚為好。

　　6、燒開后撇除浮沫，倒入高壓鍋，放入適量食鹽，上汽后十分鐘關(guān)火。

　　7、將鍋內(nèi)的湯汁過濾后，將泡好的瓊脂瀝干水分放入濾好的湯汁中。

　　8、然后放入鍋里面，瓊脂充分融化。

　　9、將鍋內(nèi)的湯汁再一次過濾并分裝在適合的容器中晾涼后放入冰箱冷藏。

　　10、冷藏2-3小時(shí)左右從冰箱取出扣到砧板上，切成小塊。

　　11、將切好的鯽魚凍放入小盆中，將黃瓜切絲，香菜切段，調(diào)入食鹽、雞精、味達(dá)美、食醋、香油拌勻即可。

　　12、裝盤后就可以享受冰涼爽滑的鯽魚凍了。

　　小貼士

　　1、加入的水一定是溫水或者開水，不能加涼白開甚至是涼水。

　　2、湯汁放入容器前需要在容器里面均勻的刷上一層香油。

　　本期嘉賓介紹

　　陳萬慶

　　男，揚(yáng)州迎賓館大廚。

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