20150106天天飲食菜譜:石萬(wàn)榮講砂鍋燉蘿卜做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:葛宇
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 15:06砂鍋燉蘿卜是我們?nèi)粘I钪?,大家都很喜歡吃的一種食物。蘿卜中富含豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么,如何才能做出一道色香味俱全的砂鍋燉蘿卜呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的石萬(wàn)榮大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)砂鍋燉蘿卜的做法吧!
該視頻主要文字介紹:
砂鍋蘿卜牛腩
材料
牛肉清湯500毫升(沒(méi)有可以用清水代替),蘿卜,姜1塊拍爛,陳皮1小塊,黃豆醬2勺,冰片糖1小塊,大蔥
做法
1、先把上面所有的材料都放進(jìn)鍋里,然后煮20分鐘,在燜上10分鐘。
2、接著小火燜上5到10分鐘。熄火繼續(xù)燜一會(huì)。如是反復(fù)幾次,直到筷子可以穿透牛腩即可。
3、蘿卜切滾刀塊,大蔥切斷。
4、把牛腩撈起來(lái),然后把蘿卜大蔥放入牛腩汁里。
5、牛腩切塊,重新放回鍋里,繼續(xù)煮至蘿卜熟透即可。
砂鍋牛肉蘿卜
材料
牛肉500克,白蘿卜一個(gè),大蒜2頭,蔥6段,小紅辣椒2個(gè),彩椒半個(gè),姜片,橄欖油,鹽,香葉,草果,桂皮,大料,花椒,五香粉,料酒,生抽,老抽,雞精
做法
1.牛肉洗凈切成5cm左右的塊,白蘿卜去皮切成滾刀塊,鍋中加入一些水,將牛肉倒入水要沒(méi)過(guò)牛肉,在放入蔥2段、大料一個(gè)、姜片3個(gè),倒入少許料酒大火煮開(kāi)撇去浮沫,然后將牛肉撈出,煮牛肉的湯撇去浮沫后也裝一個(gè)盆中備用。
2.在鍋里加入橄欖油,再把調(diào)味料炒出香味,將焯好的牛肉放進(jìn)去大火炒幾分鐘。
3.然后倒入醬油、料酒、老抽、五香粉在翻炒幾下之后,將牛肉倒入砂鍋中,放入剛才焯牛肉的湯沒(méi)過(guò)牛肉。
4.然后放入小紅辣椒和香葉、草果、桂皮、少許花椒文火燉一個(gè)小時(shí),一個(gè)小時(shí)以后將蘿卜倒入鍋中在燉半個(gè)時(shí)辰,一個(gè)半小時(shí)以后撒上鹽和雞精,將彩椒放入鍋中在燜2分鐘即可出鍋。
本期嘉賓介紹
石萬(wàn)榮
男,1956年10月出生,北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè),先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?,F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專(zhuān)業(yè)委員會(huì)。石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴,烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚(yú)翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚(yú)”、“油爆雙脆”等。
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