雞絲涼面的做法

　　材料

　　新鮮切面，雞肉，黃瓜，蔥，姜，蒜，生抽，醋，白糖，芝麻，辣椒花椒油，芝麻油

　　做法1

　　1.將花椒和姜片直接放入鍋中，小火爆香，花椒和姜片變色后撈出不要。

　　繼續(xù)放入蔥白和蒜碎爆至微黃關(guān)火，倒入小鍋中。

　　不喜歡吃炸過(guò)的蔥蒜的，可以把蔥蒜和花椒姜片一起炸至金黃后都撈掉不要。

　　2.蔥油碗中調(diào)入各種調(diào)味料，再灑上一層熟芝麻，攪拌均勻。

　　3.鍋中水開(kāi)后放入新鮮切面隔水蒸8分鐘，取出晾開(kāi)。

　　4.另取一大鍋，水開(kāi)后放入蒸過(guò)的面條，煮3分鐘左右，面條8分熟就可以撈出了。

　　瀝干水的面條放入炒鍋中，邊抖邊拌上芝麻油或者花椒油，后面好用一大電風(fēng)扇使勁吹著，一直到面條完全晾涼，并且看起來(lái)油潤(rùn)發(fā)亮、根根爽利不粘連。

　　5.將黃瓜切絲、蒜泥，把汁澆到面條上，挑拌均勻即可。

　　主料

　　辣椒粉(好是爭(zhēng)王牌的)、草果、香葉、八角、花椒、桂皮、姜、蒜、蔥

　　輔料

　　油、生抽、料酒、鹽、糖、醋

　　做法2

　　1. 草果拍破，和香葉、三大片姜、一個(gè)八角、10-15?；ń芬约袄苯贩刍旌虾蠓旁谝粋€(gè)淺碗里。

　　2. 100ml左右的油燒熱，關(guān)火后晾一分鐘;分三次淋在混合好的辣椒粉上。

　　3. 鍋洗凈，加入姜片、香葉、桂皮，倒入適量生抽和少許料酒，加少許鹽和糖煮開(kāi)，直到煮出香味后關(guān)火，晾涼。

　　4. 剛才做好的油潑辣椒用濾網(wǎng)過(guò)濾掉雜質(zhì)，只留下辣椒油，然后與煮好的醬油汁混合裝在碗里。

　　5. 放入蔥花和蒜蓉?cái)嚢杈鶆颍椭瞥闪寺槔敝?/p>

　　6. 吃的時(shí)候再加醋，不然容易壞掉。

　　雞胸肉煮熟，和黃瓜一起切成絲，拌上辣椒油，芝麻醬、榨菜丁、蔥花蒜末就可以吃了。

　　本期嘉賓介紹

　　張晨冰

　　張晨冰，漢族人，女，1975年7月出生在河南長(zhǎng)垣。很擅長(zhǎng)中式烹調(diào)，是國(guó)家中式烹調(diào)技師，北京烹飪大師，常常擔(dān)任餐飲界的一級(jí)評(píng)委。是國(guó)家餐飲業(yè)職業(yè)技能鑒定的裁判員。曾經(jīng)獲得過(guò)中國(guó)名廚、中華金廚等獎(jiǎng)項(xiàng)。現(xiàn)任北京萬(wàn)榮美食廣場(chǎng)行政總廚兼副總經(jīng)理。是國(guó)家稀有的十大名廚之一。

　　擅長(zhǎng)京菜、魯菜、國(guó)宴菜、川菜、湘菜的創(chuàng)新研發(fā)，融會(huì)貫通，敢于創(chuàng)新，代表菜品有國(guó)宴雞豆花、國(guó)宴松茸獅子頭、橄欖油煎蝦餅、黑椒牛力骨等。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!