厚蛋燒的做法

　　材料

　　蛋5顆，水15㏄，柴魚(yú)素1/5小匙，淡色醬油15㏄，糖10g

　　做法

　　1.首先將雞蛋打散，然后加入各種調(diào)味料，攪拌均勻，備用。

　　2.在平底鍋中抹上一層油后充分加熱。

　　3.適量蛋汁使其均勻佈滿鍋面，以中火慢煎，若有氣泡產(chǎn)生要用筷子戳破。

　　4.待蛋汁快要熟的時(shí)候?qū)⒌捌?duì)摺，移至前方鍋邊。

　　5空出來(lái)的鍋面再抹上一層油，倒入適量蛋汁并稍微掀起鍋邊的蛋皮，讓新加入的蛋汁流入下方，確實(shí)佈滿整個(gè)鍋面，待蛋汁煎至半熟時(shí)再次對(duì)摺并移至鍋邊，重復(fù)上述步驟直到蛋汁用完。

　　6將煎好的厚蛋自鍋中取出，再用竹簾整形成長(zhǎng)方形，待定型后切塊即可。

　　厚蛋燒

　　材料

　　雞蛋6個(gè)，鹽1/5小匙，糖1小匙，酒2大匙

　　味醂2大匙，柴魚(yú)高湯1/3杯，蔥花少許

　　做法

　　1、雞蛋打散，與所有調(diào)味料一起攪拌均勻成不起泡的蛋液。

　　2、蛋液倒入熱油平底鍋，以小火煎煮，并用筷子翻卷至鍋邊，反復(fù)幾次即可。

　　3、盛盤，切塊，吃的時(shí)候上面擠一些番茄醬或者自己喜歡的醬料。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師。現(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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