范志紅

　　女，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì)理事，中國(guó)酒店協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專家委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問(wèn)團(tuán)顧問(wèn)。江蘇城市頻道“萬(wàn)家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。

　　常用肉類的營(yíng)養(yǎng)及功效

　　豬肉

　　豬幾乎全身是寶，各個(gè)部位，包括豬血，都極富營(yíng)養(yǎng)，可以制成各種各樣的美味食品。

　　功效：豬肝可養(yǎng)血、補(bǔ)肝、明目;豬心可治驚悸怔忡、心慌失眠;豬腎可治腎虛腰痛、遺精、盜汗;豬腸可治便血、痔瘡、脫白肛;豬肉補(bǔ)虛，增氣力;豬蹄改善血液循環(huán);豬膽可治療百日咳、流行性乙型腦炎、肝炎、腸炎、胃炎、消化性潰瘍等病;豬血含大量的稀有微量元素，對(duì)動(dòng)脈硬化和冠心病有一定的防治作用。豬血中的鐵幾乎都是極易被人體吸收的二價(jià)鐵(血紅素鐵)，具有良好的補(bǔ)血功能。

　　牛肉

　　牛肉僅次于豬肉，是中國(guó)人的第二大肉類食品，也是優(yōu)良的高蛋白食品。牛肉含大量蛋白質(zhì)，少量脂肪，還含鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2、煙酸及少量維生素A等。營(yíng)養(yǎng)成分易被人體吸收。

　　功效：牛肉滋養(yǎng)脾胃，補(bǔ)中益氣強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng);牛膽清肝明目，利膽通腸;牛血補(bǔ)中、理血;牛鞭養(yǎng)血止血、滋陽(yáng)潤(rùn)燥;牛黃強(qiáng)心、解熱;牛肺可治吐血、咯血。

　　雞肉

　　雞肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸以及鉀、鈉、氯、硫等。

　　功效：中醫(yī)認(rèn)為，雞肉益五臟，健脾胃，溫中益氣，補(bǔ)虛填精，活血脈、強(qiáng)筋骨。適宜于營(yíng)養(yǎng)不良，月經(jīng)不調(diào)，產(chǎn)后缺奶，產(chǎn)婦乳少，老年體弱，或血小板減少、白血球減少、貧血、面色萎黃、氣血不足患者食用。

　　食用禁忌：患了感冒的人，如伴有頭痛、乏力、發(fā)熱，應(yīng)忌食雞肉，忌飲雞湯。因?yàn)殡u肉性溫，會(huì)使病情加重。

　　羊肉

　　羊肉脂肪含量較少，又含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素。羊肉的脂肪熔點(diǎn)為47℃，而人的體溫為37℃，吃了也不會(huì)發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被消化，能提高身體素質(zhì)和抗疾病能力，不會(huì)有其他副作用。

　　食用禁忌：羊肉為甘溫大熱之發(fā)物，患肝炎、高血壓或急性腸炎、發(fā)燒患者忌食。

　　鴨肉

　　鴨肉中的脂肪含量適中，較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白，且含比較多的B族維生素和維生素E，還有核黃素、硫胺素和尼克酸。

　　功效：鴨肉性寒涼，是夏季的進(jìn)補(bǔ)佳品。適宜體內(nèi)有熱、上火之人食用，特別適宜體熱、虛弱、食少、大便干燥、有水腫的人食用，癌癥患者和放療、化療的病人也宜食用。

　　食用禁忌：腹瀉、脾虛或痛經(jīng)的病人不宜食用，不宜與蕎麥、木耳、核桃和鱉肉同食。

　　狗肉

　　狗肉含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，吃狗肉可以使肌體產(chǎn)生較高的熱量，使新陳代謝旺盛。

　　功效：狗肉補(bǔ)中益氣、和血暖身、溫腎助陽(yáng)、補(bǔ)脾胃、安五臟、壯氣力、補(bǔ)血脈，適宜于四肢不溫、脾胃虛寒、陽(yáng)痿早泄、腎虛腰痛、久病體弱、畏寒怕冷、腿軟無(wú)力和小兒遺尿等患者食用。狗肉不僅對(duì)男性性功能衰退有食療效果，對(duì)婦女陰冷也同樣有效，久食還可治愈失眠癥。

　　鴿子肉

　　鴿子高蛋白、低脂肪、肉嫩味美，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、磷、鉀等，脂肪含量較少。自古就有“一鴿勝九雞”的美稱。

　　功效：鴿肉養(yǎng)血補(bǔ)氣、滋陰壯陽(yáng)、清熱解毒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，鴿肉富含蛋白質(zhì)，脂肪含量較低。鴿肉中還含有豐富的B族維生素和泛酸，對(duì)毛發(fā)脫落、中年禿頂、頭發(fā)變白、未老先衰等多種疾病有很好的療效，還可以治療男女陰囊濕疹瘙癢、神經(jīng)衰弱、慢性腰腿痛，對(duì)增強(qiáng)記憶力有利。鴿血極利于貧血病人康復(fù)，鴿肝中含有佳的膽素，可幫助人體利用膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。

　　兔肉

　　兔肉為高蛋白低脂肪肉類，常吃沒(méi)有發(fā)胖之憂。

　　功效：兔肉含較多卵磷脂，有較強(qiáng)的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護(hù)血管壁，預(yù)防動(dòng)脈硬化。適宜于營(yíng)養(yǎng)不良、氣血不足、缺鐵性貧血及肥胖癥等人食用。

　　食用禁忌：陽(yáng)虛者、孕婦不宜食用。

　　魚類：優(yōu)質(zhì)的食物蛋白源

　　中國(guó)人自遠(yuǎn)古時(shí)代起就懂得“靠水吃水”，以魚為捕食對(duì)象。漢字的“鮮”，是由“魚”和“羊”組成，魚的鮮美味道可想而知。常見(jiàn)的魚類包括鯉魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯽魚、青魚、鱸魚、刀魚、鱖魚、帶魚、三文魚、鰻魚、黃鱔、魷魚等。