現(xiàn)在有很多的人都喜歡喝酒，有的人更是喜歡自己釀酒，今天，小編就來跟大家講講釀酒的釀造方法以及釀酒的步驟，讓大家對釀酒有更深入的了解和認識，釀酒的方法針對不同的酒有不同的方法，下面就來給大家介紹一下。

　　釀酒

　　利用微生物發(fā)酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。

　　從考古學來看，釀酒的這一行業(yè)從五千多年前就已經開始了。

　　國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè)。

　　釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在?！洱R民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進。

　　釀酒的釀造方法

　　白酒

　　白酒的釀造是以淀粉為原料，主要有高粱、玉米、大米豌豆等等。

　　其釀造設備過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程;第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產生酒精。

　　白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

　　啤酒

　　以大麥為原料，啤酒花為香料，經過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。

　　由于啤酒的發(fā)酵工藝和一般的酒精不一樣，所以啤酒中還存留了一些沒有被分解的營養(yǎng)物質，從而使啤酒更香。

　　高粱酒

　　蒸餾酒: 用水果﹑乳類﹑糖類(糖蜜﹑甘蔗﹑甜菜) ﹑谷物等原料，經酵母菌發(fā)酵后，蒸餾得到無色透明的液體，再經熟成和調兌，制成的透明含酒精濃度高于20%的酒精性飲料。

　　高粱酒是蒸餾酒的一種，釀造過程依先后順序，分為制曲、釀酒。

　　釀酒的步驟

　　一﹑浸泡

　　將高粱送進泡水池，加水浸泡24小時。

　　二﹑蒸煮

　　浸泡后之高粱， 用鍋爐蒸煮，俗稱「蒸高粱飯」， 簡稱「蒸飯」。