三﹑冷卻

　　高粱飯蒸煮完畢， 用輸送帶送入冷飯機(jī)，輸送途中加進(jìn)谷殼，使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻。

　　四﹑拌曲

　　將冷卻后之?dāng)v有谷殼的高梁飯，送進(jìn)拌曲機(jī)，加入顆粒狀曲粉，用拌曲機(jī)使高粱飯與曲粉均勻混合后，倒入發(fā)酵池。

　　五﹑發(fā)酵

　　發(fā)酵10天后，蒸餾得酒。

　　六﹑蒸餾

　　將發(fā)酵完成的高粱飯，用人工倒入蒸餾鍋，蒸餾所得謂之「第一道酒」。第一道酒因較具高粱味，必須調(diào)兌以改善口感風(fēng)味。

　　七﹑再拌曲再發(fā)酵

　　第一道酒蒸餾后之高粱渣滓, 出鍋再加谷殼冷卻,再加入曲粉均勻拌和, 送進(jìn)發(fā)酵池, 進(jìn)行再發(fā)酵12天

　　八﹑再蒸餾

　　「第二道酒」，較無(wú)高粱雜味, 較香﹑較醇﹑較順口。

　　蒸餾過(guò)程中， 酒液流出，先餾出之酒精濃度在80%以上，謂之「酒頭」，慢慢下降， 酒精濃度在20%~40%為「酒尾」。

　　酒液以酒精濃度高低分開(kāi)收集﹑儲(chǔ)存，濃度60~70% 作為大曲酒，50~60%間為高粱酒。

　　調(diào)兌與灌裝

　　為使酒質(zhì)均勻一致，迎合消費(fèi)者口味，必須進(jìn)行調(diào)兌，又稱勾兌。

　　將不同酒精濃度，分次蒸餾，以及年份，作不同比例之「勾兌」。求其色﹑香﹑味上的均衡。

　　然后進(jìn)行灌裝于玻璃瓶或磁瓶。灌裝前需于地窖存放若干時(shí)日(通常6個(gè)月以上)，使新酒辛辣味經(jīng)過(guò)老熟(熟成)，去除糟味，改善口感。

　　結(jié)語(yǔ)：看完本文，相信大家對(duì)釀酒的方法和步驟都有了一定的了解和認(rèn)識(shí)，其實(shí)釀不同酒有不同的方法，而隨著釀的酒不同，釀酒的步驟也會(huì)隨之發(fā)生些微的變化，大家平時(shí)自己釀酒的時(shí)候可以注意一下，也可以自己嘗試一下。