二級培養(yǎng)：用殺過菌的三角瓶(1000毫升)，裝鮮果汁500毫升，如上法殺菌，接入培養(yǎng)旺盛的試管酵母液兩支，在25～28攝氏度下培養(yǎng)24～28小時，待發(fā)酵旺盛期過后使用。

　　三級培養(yǎng)：使用經(jīng)過殺菌的卡氏罐或1萬～2萬毫升大玻璃瓶，盛鮮果汁占容量的70%，殺菌方法同前。

　　或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫殺菌，放置一天后再接種酵母菌，即接入二級培養(yǎng)的菌種，接種量為培養(yǎng)液的2%到5%，在25～28攝氏度培養(yǎng)24～48小時，發(fā)酵旺盛可供再擴大用，或移入發(fā)酵缸，發(fā)酵池進行發(fā)酵。

　　(三)發(fā)酵的管理

　　初發(fā)酵期：為酒精發(fā)酵階段，持續(xù)時間24～48小時。這段時間溫度控制在25～30攝氏度，并注意通氣，促進酵母菌的繁殖。

　　主發(fā)酵期：為酒精發(fā)酵階段，持續(xù)4～7天。當酒精累計接近高，品溫逐漸接近室溫，二氧化碳氣泡減少，液汁開始清晰，即為主發(fā)酵結束。

　　出池壓榨：主發(fā)酵結束之后，果酒呈澄清狀態(tài)，先打開發(fā)酵池的出酒管，讓酒自行流出，叫做淋酒。剩余的渣滓可用壓榨機壓榨，稱為壓榨酒。

　　后發(fā)酵：適宜溫度20攝氏度左右，時間約為一個月。

　　主發(fā)酵完成后，原酒中還含有少量糖分，在轉換容器時，應通風，酵母菌又重新活化，繼續(xù)發(fā)酵，將剩余的糖轉變?yōu)榫凭?/p>

　　蘋果酒簡要制作

　　配方：選用沒破損的香味濃郁的蘋果，烈酒選用清香型的。

　　制作

　　1、將蘋果洗凈切塊放入玻璃瓶中，根據(jù)個人口味放烈酒和冰糖，好再切2片檸檬片放入。

　　2、密封，一周左右。

　　3、將瓶內物質過濾，澄清2至3天。

　　4、裝瓶，就可以喝了，飲用時可以加入冰塊。

　　特點：口感清醇，營養(yǎng)豐富。

　　獼猴桃果酒制作

　　配方：獼猴桃250克，白酒500克。

　　制作方法

　　1、獼猴桃洗凈，去皮，切成塊，放入酒器中。

　　2、倒進白酒，加蓋密封浸泡。

　　3、每3天攪拌1次，經(jīng)20~30天即成。

　　獼猴桃酒功效與主治

　　解熱生津，利水通淋。適用于熱病煩渴，黃疸、尿道結石、小便淋澀，以及維生素缺乏等。

　　獼猴桃酒服法

　　每日2次，每次飲10~15毫升。

　　說明

　　獼猴桃甘酸，性寒，含有豐富的維生素C、B、胡蘿卜素，以及微量元素。