每到葡萄大量上市的時(shí)候，很多人家就會(huì)買整筐的葡萄回家自制葡萄酒喝。但很多人都不清楚自制葡萄酒的保存方法，導(dǎo)致有時(shí)候過(guò)期了都不知道。想知道自制葡萄酒的做法以及怎樣自制葡萄酒嗎?那就一起來(lái)看看吧。

　　自制葡萄酒的保存方法

　　恒溫

　　葡萄酒佳的保存環(huán)境溫度是12——15攝氏度的恒溫環(huán)境，如儲(chǔ)存溫度變化太大不僅容易破壞酒體，而且還容易影響到軟木塞，因此而造成滲酒或酒液氧化的可能。

　　恒濕

　　如果儲(chǔ)存外界環(huán)境濕度太大，易導(dǎo)致軟木塞以及酒標(biāo)發(fā)生腐爛。

　　如環(huán)境太干則易導(dǎo)致軟木塞失去彈性，而無(wú)法緊封瓶口，導(dǎo)致酒液發(fā)生氧化變質(zhì)，所以70左右的環(huán)境濕度是葡萄酒佳的保存環(huán)境。

　　避光

　　葡萄酒在儲(chǔ)存的過(guò)程中應(yīng)該盡可能的避免酒液與光線接觸(包括陽(yáng)光、日光燈等)，以免光線使酒液發(fā)生還原從而散發(fā)出難聞的問道。

　　通風(fēng)

　　熟悉葡萄酒的朋友就會(huì)了解到，葡萄酒在儲(chǔ)存的過(guò)程中它會(huì)將周圍環(huán)境中的味道吸進(jìn)瓶中。

　　因此在葡萄酒的儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)該保持外界環(huán)境的通風(fēng)，同時(shí)還應(yīng)該保證在儲(chǔ)存環(huán)境中不要放置任何味道過(guò)重的事物。

　　平放

　　平放的目的是為了讓軟木塞(橡木塞或高分子塞)和酒液接觸，以保持軟木塞的濕潤(rùn)度，防止軟木塞變得干燥易碎，使酒液無(wú)法密封保存，造成葡萄酒發(fā)生氧化變質(zhì)。

　　避震

　　劇烈震動(dòng)會(huì)使葡萄酒進(jìn)入休克狀態(tài)，從而使用酒液內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)遭受破壞，使酒液加速成熟老化，從而破壞葡萄酒的口感。

　　建議酒友們?cè)谄疯b葡萄酒時(shí)如果遇到較強(qiáng)震蕩的葡萄酒可先靜置一段時(shí)間(通常2天左右)在喝。

　　自制葡萄酒的做法

　　做法一

　　用料

　　葡萄20斤、冰糖1500克。

　　做法

　　1.一箱巨峰葡萄。

　　2.用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。

　　3.用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再?zèng)_洗3遍。

　　4.洗凈后晾干水分。

　　5.拿起一顆葡萄去蒂后輕輕掰開，丟進(jìn)玻璃瓶中。

　　6.待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時(shí)候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。

　　7.后再鋪一層8厘米的葡萄，與瓶口處留出5-10厘米的距離，瓶口不能蓋死，要留一定的縫隙讓空氣流通。

　　8.7天后發(fā)酵的樣子。

　　9.15天后發(fā)酵好的葡萄酒，用細(xì)紗布將雜質(zhì)濾出，酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。

　　做法二

　　食材

　　葡萄、大口容器瓶、紗布。

　　步驟

　　1、買葡萄

　　越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。

　　2、洗凈

　　不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復(fù)沖洗，去掉浮土、雜草即可。