3.發(fā)酵產(chǎn)生甲醇等有毒物質(zhì)

　　如我們上文提到的那位女士，她中毒多是由于葡萄酒中的甲醇引起的，植物在發(fā)酵的過程中不可避免的會產(chǎn)生甲醇。這是因為植物細胞壁中含有果膠，而這些果膠多屬于半乳糖醛酸聚糖，在發(fā)酵過程中，這些聚糖的分子側(cè)鏈可以被脂化，再在果膠酶類物質(zhì)的作用下則產(chǎn)生甲醇。

　　甲醇又被稱為木醇或者木精，其也具有酒精的氣味，容易揮發(fā)，但是非常容易引起人體中毒。服用甲醇超過10毫升就會引起失明，低致死量為30毫升。另外，甲醇在體內(nèi)不容易被代謝出來，在體內(nèi)發(fā)生積聚，經(jīng)過肝腎轉(zhuǎn)化的甲醛、甲酸也具有毒素。所以在喝自釀葡萄酒時，雖然一次沒有引起中毒，但不排除長期飲用出現(xiàn)的中毒現(xiàn)象。

　　二、自釀葡萄酒和工廠葡萄酒的比較

　　首先，自釀葡萄酒受到很多技術(shù)條件和人們知識條件的約束，從而在釀制的過程中出現(xiàn)甲醇含量不可控的問題。和工廠比較起來，家中沒有去甲醇和除菌的工藝，從而會導(dǎo)致甲醇超標(biāo)。有相關(guān)機構(gòu)做過檢測，發(fā)現(xiàn)自釀葡萄酒中甲醇的含量超標(biāo)了50%。

　　其次，工廠在釀制葡萄酒時會通過前期處理、改良菌類和去甲醇等工藝，這些工藝都降低了葡萄酒中甲醇的含量。另外，市面上出售的葡萄酒都要經(jīng)過質(zhì)檢部門的監(jiān)測，只有合格之后才能售賣。這是一條硬性的規(guī)定，從根本上保證了消費者的健康。

　　另外，植物的發(fā)酵還會出現(xiàn)亞硝酸鹽，這也是家庭釀制葡萄酒不可避免的問題，但是工廠出售的卻不同，只有亞硝酸鹽含量符合國家規(guī)定，才能上市售賣。

　　所以，葡萄酒還是不適合自己釀制的，不能貪圖小便宜，或者有自己做的東西就是好的這種思想。

　　結(jié)語：在我們傳統(tǒng)的思想中自制的食物更加健康和安全，但是這種思想不適合用在釀制葡萄酒上。文章開頭我們提到的揚州那位女士和武漢的那位男士都是因為飲用自制葡萄酒而出現(xiàn)了中毒現(xiàn)象，和工廠比較起來自制葡萄酒容易含有有害微生物、甲醇和農(nóng)藥殘留，所以不適合飲用。