酒是一種文化的，中國(guó)人離不開(kāi)酒，甜酒中也加入了微量的酒，甜酒也是一種比較爽口的酒釀，很多人喜歡吃，不過(guò)很多人不會(huì)做，甜酒的具體制作方法是什么呢?甜酒的功效與作用都有哪些?下面小編帶著大家一起來(lái)了解一下吧!
甜酒一般是指那些用果實(shí)或者是谷類(lèi)釀制而成的飲品。根據(jù)美國(guó)聯(lián)邦法律的規(guī)定，甜酒其實(shí)與利口酒的意義差不多，不管是用哪一種字詞，美國(guó)人都會(huì)認(rèn)為甜酒必須是含有2.5%以上的葡萄糖或蔗糖的!
湖南有一種特產(chǎn)也叫甜酒，是用糯米蒸熟加酒藥子(酒曲)釀成，因味道很甜而故稱(chēng)甜酒，又稱(chēng)江米酒、酒釀、醪糟，甜酒的主要原料是糯米，甜酒釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，酒精含量極少，因此甜酒深受人們喜愛(ài)。
在一些菜肴的制作上，糯米甜酒還常被作為重要的調(diào)味料。糯米甜酒色淡紅，所以又稱(chēng)“紅酒”，由于它滲進(jìn)了沸水，故又稱(chēng)“水酒”。
這種農(nóng)家自釀的糯米甜酒，味醇而香甜，少刺激性;飲量適當(dāng)，能舒筋活絡(luò)、強(qiáng)壯體魄。農(nóng)民逢年過(guò)節(jié)或招待賓客時(shí)，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和后，叫“糟麻”。
人們喜歡把甜酒貯藏起來(lái)，這樣就可以長(zhǎng)期煮湯食用了，也有很多人喜歡把甜酒和鮮魚(yú)一起煮，兩者的結(jié)合會(huì)讓它的味道更好!
益陽(yáng)一帶盛行甜酒，民間在春節(jié)時(shí)大多用甜酒水待客。有貴重客人者，用甜酒加開(kāi)水放糖煮沸后，再?zèng)_雞蛋，俗稱(chēng)“甜酒茶”。
寓意賓主之間關(guān)系甜蜜。桃江、安化一帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待。
浸泡
將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可。
蒸飯
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。
我們要將瀝干的糯米放在紗布上蒸熟，這大概需要1個(gè)多小時(shí)。好了之后可以自己品嘗一下，如果沒(méi)有使用紗布，糯米很有可能會(huì)將蒸屜孔給堵死了，而且不管怎么蒸都不會(huì)熟的，這都是有過(guò)失敗經(jīng)驗(yàn)的!
嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。
淋飯
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。
在冷卻好的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。
