說起酒類，啤酒、白酒是常見的餓，料酒也算是其中的一種吧，很多人都知道酒，但你知道料酒是什么嗎，料酒的作用有哪些呢，怎么喝料酒有效呢，料酒和黃酒之間有什么區(qū)別呢，下面我們一起來文章中尋找答案吧。

　　料酒是什么

　　“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

　　料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

　　料酒的作用

　　料酒的存在價值就是可以去腥味，料酒主要的功效就在于可以去除魚、肉類的腥膻味，并且能夠增加菜的香味，更加有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。

　　料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。

　　料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。

　　另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

　　怎么喝料酒有效

　　料酒中含有一種玄素，那就是的氨基酸，氨基酸在烹調(diào)中可以與食鹽完美的結(jié)合，并且生成了氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

　　料酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

　　1。料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣;