每到葡萄成熟的季節(jié)，總會(huì)有人買些葡萄回來(lái)自己釀制葡萄酒，不僅能享受到美味的葡萄酒，還能讓我們有很強(qiáng)的成就感。但是有人因?yàn)楹茸葬勂咸丫凭谷徊铧c(diǎn)導(dǎo)致雙目失明，這是怎么回事?自釀葡萄酒要注意哪些事情?
自釀葡萄酒導(dǎo)致的雙目失明和其中含有的甲醛有很大關(guān)系。自釀葡萄酒中的甲醛并不是因?yàn)榘l(fā)酵導(dǎo)致的，而是植物自己攜帶的。葡萄的細(xì)胞壁上含有大量果膠，果膠的側(cè)鏈會(huì)被酯化，因此和果膠酶接觸之后就會(huì)發(fā)生酯化，從而產(chǎn)生甲醛。甲醛的產(chǎn)生和葡萄的皮和籽有很大關(guān)系，很多人自制葡萄酒時(shí)使用的是完整的葡萄，因此甲醛的含量也會(huì)更高一些。
因?yàn)榧兹┦瞧咸驯旧懋a(chǎn)生的，因此自制葡萄酒無(wú)法避免會(huì)產(chǎn)生甲醛。但是對(duì)于工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒來(lái)說(shuō)，需要提高出汁率，會(huì)在其中加入外源的果膠水解酶，這些酶和果膠之間發(fā)生反應(yīng)并不會(huì)產(chǎn)生甲醛，因此喝起來(lái)會(huì)更加安全一些。
通常來(lái)說(shuō)，如果選擇的葡萄比較好，釀制的過(guò)程非常科學(xué)，自釀葡萄酒中的甲醛含量也是不會(huì)超標(biāo)的，可是家庭釀制葡萄酒時(shí)，無(wú)法滿足所有的條件，而且缺乏檢測(cè)的工具，即使甲醛含量超標(biāo)自己的無(wú)從得知。此外，除了甲醛超標(biāo)自釀葡萄酒還很有可能受到細(xì)菌污染。葡萄中含有大量糖分，為酵母提供了很好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，但是糖分也為細(xì)菌提供了很好的生存環(huán)境，如果在釀制的過(guò)程中受到細(xì)菌污染，飲用之后更容易引發(fā)健康問(wèn)題。
1、選擇合適的葡萄
想要釀制味道好的葡萄酒，建議選擇皮厚、多汁、顏色深的葡萄。
