冬天到了，大街小巷時(shí)不時(shí)會(huì)飄出陣陣香味，誘人的地瓜香味，總會(huì)讓人停下腳步，買一個(gè)解解饞。也許有人會(huì)疑惑地瓜是什么?其實(shí)地瓜就是地瓜，又稱山芋，甘薯等。大家吃的時(shí)候會(huì)感覺到甘甜可口，但大家知道地瓜的價(jià)值所在嗎?吃地瓜可以減肥、預(yù)防疾病等各種功效。下面就由小編給大家詳細(xì)的介紹一下地瓜的詳細(xì)信息和營養(yǎng)價(jià)值。
目錄
1、地瓜的基本介紹 2、地瓜的營養(yǎng)價(jià)值
7、地瓜的食用禁忌 8、如何挑選地瓜及保存方法
地瓜的基本介紹
地瓜又被稱為地瓜、山芋、甘薯、白薯等。在不同的地方叫法不同，而且生產(chǎn)的外形也有所差別。在中國南方與北方分別指兩種不同植物的塊根，北方地區(qū)主要指地瓜;而南方地區(qū)指豆薯，是不同的物種。但他們都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是它們的塊莖和塊根肥大，富含各種維生素和蛋白質(zhì)。可以生吃也可以做熟再吃。老熟塊根中淀粉含量較高，可提制淀粉。并含有膳食纖維還有各種維生素氨基酸等，營養(yǎng)價(jià)值非常高。
地瓜為旋花科甘薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生草質(zhì)蔓性藤本植物，地瓜在植物學(xué)上的正式名字叫甘薯。
地瓜味道甜美，營養(yǎng)豐富，又易于消化，可供大量熱能，所以非洲和亞洲的部分國家以甘薯為主食。甘薯原產(chǎn)于南美洲，16世紀(jì)由菲律賓和越南等地傳入我國。目前我國各地均有栽培，尤以淮海平原、長江流域及東南沿海各省區(qū)栽種較多。
地瓜含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是地瓜含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。故地瓜與米面混吃正好可發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高營養(yǎng)價(jià)值。
就總體營養(yǎng)而言，地瓜的地位糧食和蔬菜中的是排在前列的。外國人贊它是“第二面包”、“高級(jí)保健食品”。
地瓜的營養(yǎng)價(jià)值
地瓜屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘狀或漏斗狀，長3-4厘米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。
地瓜富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長壽食品”之譽(yù)。含糖量達(dá)到15%-20%。有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。又俗稱地瓜、山芋。明代李時(shí)珍《本草綱目》記有“甘薯補(bǔ)虛，健脾開胃，強(qiáng)腎陰”，并說海中之人食之長壽。中醫(yī)視地瓜為良藥。
地瓜塊根中含有水分，淀粉，糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮地瓜折成0.5Kg糧食計(jì)算，其營養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且地瓜中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在地瓜中含量較高。此外地瓜中含有豐富的維生素，其淀粉也很容易被人體吸收。
1、和血補(bǔ)中：地瓜營養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素及物質(zhì)，能有交往地為人體所吸收，防治營養(yǎng)不良癥，且能補(bǔ)中益氣，對(duì)中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益。
2、寬腸通便：地瓜經(jīng)過蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與生食相經(jīng)可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。人們?cè)谇械毓蠒r(shí)看見的地瓜皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用于治療習(xí)慣性便秘。
3、增強(qiáng)免疫功能：地瓜含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。地瓜中所含有礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
