蒜泥菠菜

　　原料：菠菜400克、水發(fā)銀耳50克，蒜頭50克、蔥、姜、醋、精鹽、香油、味精各適量。

　　制法

　　1.將菠菜摘老葉，去根，洗凈，切寸段：蒜頭去皮，搗成蒜泥;蔥，姜切絲：醋香油，精鹽，味精和蒜泥一同入碗拌勻，調(diào)成鹵汁。

　　2.取鍋加水冼凈，放入菠菜段稍焯一下，撈出，過涼，用手?jǐn)D去水分放盤內(nèi)，加銀耳、蔥姜絲，倒入調(diào)味鹵汁，拌勻即成。

　　特點(diǎn)是鮮咸適口，蒜味濃郁。

　　牛肉炒菠菜

　　牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨等作用，菠菜含鐵豐富，此菜適于妊娠缺鐵性貧血患者食用。

　　原料：牛里脊肉50克，菠菜200克，淀粉5克，醬油、料酒各5克，植物油20克，蔥、姜末各2.5克。

　　制作

　　1、將牛里脊肉切成薄片，把淀粉、醬油、料酒、姜末調(diào)好汁泡好;菠菜擇洗干凈，用開水焯一下，撈出，瀝干水分，要成段。

　　2、鍋置火上，放油澆熱，放姜、蔥末煸炒，再把泡好的牛肉片入，用旺火快炒后取出，現(xiàn)將余油燒熱后，放入菠菜、牛肉片，用旺火快炒幾下，放鹽，拌勻即成。

　　特點(diǎn)是肉嫩，清淡適口。

　　菠菜防澀法

　　一般人炒菠菜吃到嘴里有一種澀口感。這是因?yàn)椴げ死锖胁菟岬木壒省５侨绻阍诔床げ藭r(shí)加少許白酒，那么炒好的菠菜不僅沒有澀口感，而且還有一種清香感。因?yàn)榘拙频闹饕煞质且掖迹げ酥械牟菟崤c酒中的乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成了酯，而酯具有香味。

　　菠菜是很有營養(yǎng)的植物，一般人認(rèn)為菠菜和豆腐不宜一起烹飪。如果將菠菜和豆腐一起烹飪時(shí)，要先將菠菜燙一下，這樣使其中的草酸溶解掉，也起到消滅細(xì)菌的作用;再與豆腐一起做，豆腐中的鈣就不會(huì)被破壞掉。同時(shí)，也可以去掉菠菜里面的苦澀味，使菠菜的味道更加好。