菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。
植物粗纖維
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
維生素B族
對(duì)于維生素B族，很多人應(yīng)該并不是很陌生。這種對(duì)于多種疾病具有良好治療效果的元素能夠幫助我們防治多種疾病。另外，維生素B族的抗衰老作用也非常顯著，而菠菜中含有大量的硒元素以及維生素E，同樣能夠起到很好的預(yù)防衰老的作用。
胡蘿卜素
菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育。
微量元素
菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)。
鎂
鎂元素是人體每天必須攝入一定量的元素之一，如果沒有得到充分的補(bǔ)充，就會(huì)導(dǎo)致人體變得更加容易疲憊。這是因?yàn)殒V元素會(huì)在身體中起到轉(zhuǎn)化碳水化合物的作用，能讓身體獲得足夠的能量。而菠菜中恰恰含有豐富的鎂，所以推薦大家每天食用一定量的菠菜。
類胰島素物質(zhì)
菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與哺乳動(dòng)物體內(nèi)的胰島素非常相似，故糖尿病患者(尤其是2型糖尿病患者)不妨經(jīng)常吃些菠菜以使體內(nèi)血糖保持穩(wěn)定。
抗氧化劑
菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能又可增強(qiáng)青春活力。菠菜對(duì)防止大腦老化有一定作用，實(shí)驗(yàn)觀察證明，多食菠菜有助于減少老年人常見的記憶力減退現(xiàn)象。
