旺火坐鍋注入油燒至八成熱時,將卷心菜擠干水分,下鍋快速翻炒數(shù)下,視卷心菜五成熟時立即出鍋,并瀝凈水分。
留少許底油,燒至五成熱時,投入干辣椒炸出辣味,下入花椒并煸出香味。
再加入蔥花、蒜片、姜末,倒入卷心菜一并翻炒,倒入鹵汁,攪拌均勻,淋入麻油就好了。
五、麻辣卷心菜
主料:卷心菜750克。
調(diào)料:淀粉(玉米)10克、植物油100克、醬油20克、鹽10克、味精2克、大蒜(白皮)5克、大蔥10克、姜5克、花椒2克。
做法
將卷心菜去黃幫老葉,擇洗干凈,切成2厘米方塊。
把100克鮮湯放碗內(nèi),加入醬油、精鹽、味精、淀粉調(diào)成汁待用。
另用勺放15克油,油熱,用蒜片、蔥丁、姜末熗鍋,隨之入辣椒末炒幾下。
倒入卷心菜,調(diào)好的汁,汁熟時放入花椒油炒拌均勻即可裝盤。
食用包菜的注意事項
1、一般人群均可食用。
2、特別適合動脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。
3、但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多,且質(zhì)硬,故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食; 另外對于腹腔和胸外科手術(shù)后,胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時,腹瀉及肝病時不宜吃。