3.薺菜洗凈，用開水燙一下，撈出，用涼水沖過。
4.把薺菜切碎，稍微擠去一點(diǎn)汁水，待用。
5.把肉糜放入攪拌盆，加姜末，蔥花。
6.加鹽，糖，雞精，胡椒粉。
7.磕入2個(gè)雞蛋。
8.加料酒，鮮抽，植物油，麻油。
9.分2次加入適量的清水.往一個(gè)方向攪拌上勁。
10.放入薺菜。
11.攪拌均勻。
12.包好餛飩待用。
13.取1個(gè)雞蛋打勻，放入鍋中攤成蛋皮。
14.用鏟刀鏟碎，加1碗清水。
15.放入黑木耳，榨菜，大火煮開。
16.加鹽，雞精，蔥花，即成蛋皮湯。
17.餛飩放開水煮熟，盛出。
18.澆上蛋皮湯，淋上紅油即可。
