輔料

　　紅棗2個。

　　調(diào)料

　　白糖70克、冷水500克。

　　步驟

　　1.豌豆用清水洗凈，放在碗中加冷水沒過豌豆表面，浸泡30分鐘。

　　2.將步驟1中的豌豆泡到外皮濕潤并且出現(xiàn)了一些褶皺，能看到里面的豌豆仁是比較干燥的。

　　3.泡好的豌豆放在手心，五指并攏向手心方向擠壓用力搓豌豆表皮。

　　4.豌豆皮和里面的豆仁自然分離，浸泡時間合理，在搓制豌豆皮的同時豌豆仁很容易被搓成兩瓣。

　　5.然后將步驟3和步驟4進行重復(fù)做，直到剛才泡好的豌豆全部都被搓成皮和豆仁分離了，然后將它放到盤子里，稍微晾上兩分鐘，直到豆皮出現(xiàn)發(fā)干的現(xiàn)象，然后對著豆仁皮用嘴吹氣。

　　6.把豆皮吹掉，留下的黃色豆仁放在碗中。

　　烹飪技巧

　　1、步驟3中，豌豆浸泡至外濕內(nèi)干，用手搓制，皮和豆仁可以很容易脫離，這是我經(jīng)常用的方法。如果沒有脫離，可以適當延長浸泡時間，千萬不要用手一個個去剝皮，那樣既耗時又費力。

　　2、步驟5中，豆皮發(fā)干時重量變輕，用嘴對著豆皮吹氣，豆皮很容易去掉。不過建議吹氣的時候，好把容器對著垃圾桶，以防豆皮飛得到處都是。

　　豌豆炒牛肉粒

　　主料

　　豌豆(適量)，牛肉(適量)。

　　調(diào)料

　　小紅辣椒(適量)，蒜(適量)。

　　老抽(適量)，生抽(適量)。

　　白糖(適量)，紅薯粉(適量)。

　　步驟

　　1、將所需要的材料都準備好。

　　2、將本品中需要的牛肉用開水清洗干凈之后，用刀將它切成小丁，放置待用。