5、撒鹽一起翻炒，蓋鍋蓋燜一會。
6、放味精、胡椒粉，撒上蔥段、枸杞幾粒。
7、勾芡，上盤，顏色也不錯，味道更好!
小訣竅
1.因為冬筍含有草酸，容易和鈣結(jié)合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。
2.做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。
三、蔥香冬筍絲炒蛋
做法
1.冬筍買回來去殼，剝出筍肉，放清水中煮一下，差不多到5、6分熟，撈出。
2.焯好的冬筍，切絲。
3.大蔥，切小顆粒。
4.蛋打勻，放一點點鹽拌勻。
5.鍋中放適量油，放一半蔥花下去爆香一下。
6.放筍絲，略加拌炒。
7.放雞蛋液，稍稍成型后，翻炒幾下，加入剩下的蔥花，再撒少許鹽，炒勻即可。
小貼士
1、冬筍可以多幾個回來，一起焯好放著，不用做一次菜，焯一次的。
