(1)將甘藍(lán)葉洗凈，片掉硬梗，用開水略氽一下晾涼。
(2)把氽過的菜葉放入盆內(nèi)，用精鹽、味精、花椒油拌勻，然后卷成手指粗細(xì)的卷，切成4厘米長的段，擺在盤內(nèi)。
(3)把芥末用開水調(diào)開，晾涼，用白糖、白醋調(diào)拌均勻，放溫暖處發(fā)酵2至3個小時，再拌入精鹽、香油攪勻，澆在藍(lán)菜卷上即成。
紫甘藍(lán)棗泥湯圓
特點：湯圓皮微紫色，棗泥餡香而不膩。
原料：湯圓粉、紫甘藍(lán)、紅棗。
調(diào)料：澄面、糖。
做法
(1)紫甘藍(lán)洗凈切成小塊，煮熟晾涼后用攪拌機打成茸。
(2)用湯圓粉、溫水和紫甘藍(lán)茸一起和面，制成等大的劑子。
(3)紅棗洗凈用高壓鍋煮爛，取出鋪在帶網(wǎng)眼的竹屜上，用勺將棗碾碎，棗肉即從網(wǎng)眼中漏出。
(4)用干紗布將棗肉過濾，加少量澄面、白糖或紅糖拌勻。鍋中放油，將棗肉炒成泥狀，棗肉與糖的比例約為4∶1。
(5)將劑子按扁，中間包餡，后揉成球下鍋煮熟即可。
栗米紫甘藍(lán)
主料：紫甘藍(lán)150克，罐頭甜玉米50克。輔料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精鹽2克，味精0.5克。
