一年中，春、夏、冬三季均可吃到鮮筍，因而北宋詩人黃庭堅(jiān)贊道：“韭黃照春盤，菰白媚秋菜，唯此蒼竹苗，市上三時(shí)賣。”竹筍，其味清香鮮美，自古被視為菜中珍品。唐代白居易《食筍》詩云：“置之炊甑中，與飯同時(shí)煮，紫籜坼故錦，素肌掰新玉。每日遂加餐，經(jīng)時(shí)不思肉。久為京洛客，此味常不足。且食勿踟躕，南風(fēng)吹作竹。”清代文人李笠翁把竹筍譽(yù)為“蔬食中第一品”，認(rèn)為肥羊嫩豕也比不上它。

　　竹筍味甘、微寒、無毒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。用鮮竹筍與鯽魚共燒為湯，不僅味道鮮美，還具有開胃清瀝的作用;趁熱給出麻疹、風(fēng)疹及水痘的小兒喝，有輔助治療作用;對發(fā)熱口干、小便不利患者亦有清熱利尿作用。用鮮竹筍煮白米粥食之，可治療久瀉久痢等癥。

　　用竹筍與菖蒲、冬瓜皮水煎喝湯，對因腎炎、心臟病、肝臟病、晚期血吸蟲病引起的水腫、腹水，有明顯的消除作用。以毛竹筍燒豬肉、雞肉，是春夏滋補(bǔ)佳品。

　　現(xiàn)代科學(xué)分析證明，竹筍的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高。以冬筍為例，每百克中約含蛋白質(zhì)4.1克，脂肪0.1克，糖類5.7克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0.1毫克，還含有胡蘿卜素和多種維生素等。竹筍中的蛋白質(zhì)組成比較好，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，而且是肥胖者的減肥佳品。

　　竹筍雖然好吃，但采筍時(shí)應(yīng)避開風(fēng)日，以防其本變堅(jiān)、肉變硬;加工時(shí)盡量不要用刀去削，一遇鐵質(zhì)，筍往往會變硬發(fā)死;存放時(shí)不可剝殼，否則會失去其清香的風(fēng)韻。另外，由于竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，所以嚴(yán)重胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結(jié)石、肝硬化、慢性腸炎患者應(yīng)當(dāng)慎食。

　　懷孕能不能吃竹筍

　　竹筍味道鮮甜，營養(yǎng)也毫不遜色。其纖維素含量高，其在腸內(nèi)可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸蠕動，促進(jìn)消化吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率，那么，懷孕能不能吃竹筍?

　　孕婦能吃竹筍。

　　孕婦吃竹筍的好處：竹筍含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及膚氨酸等人體必需氨基酸，又是低糖、低脂肪、多纖維食品，所以是體內(nèi)垃圾的“清道夫”，對于懷孕引起的水腫，產(chǎn)后虛熱、心煩、手足心熱都有一定的治療效果。竹筍常用于輔助治療熱痰咳嗽、胸膈不利、心胃有熱等癥。竹筍具有開胃健脾、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，所以對肥胖和習(xí)慣性便秘的人來說尤為適合食用。