在人們印象中，動(dòng)物性食物是高能食物，而植物性的蔬菜熱量不高。確實(shí)如此，但毛豆例外。

　　毛豆是高能蔬菜，每百克毛豆所含能量為123.0千卡，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他鮮豆類(lèi)蔬菜(如荷蘭豆27千卡、龍豆32千卡、四季豆28千卡、豇豆29千卡)和其他種類(lèi)蔬菜。另外，毛豆中的脂肪含量也比較高，每百克為5.0克，而我們平時(shí)常吃的各種蔬菜的脂肪含量絕大多數(shù)都在零點(diǎn)幾。

　　由此可見(jiàn)，肉類(lèi)+毛豆的搭配并不好。食用時(shí)，二者應(yīng)取其一，或二者食用量同減，搭配其他類(lèi)蔬菜。總之，毛豆雖是蔬菜，但不可敞開(kāi)吃。

　　與毛豆搭配的食物

　　絲瓜毛豆。毛豆與絲瓜搭配，可清熱袪痰，防止便秘、口臭和周身骨痛，并促進(jìn)乳汁分泌。

　　如何挑選和保存毛豆

　　挑選毛豆的方法

　　毛豆：現(xiàn)在上市的多為中、晚熟品種，一般來(lái)說(shuō)晚熟的毛豆豆粒大，吃口糯性，所以立秋以后的毛豆比5-6月上市的好吃。

　　現(xiàn)在上海春秋季栽培的毛豆，多以東北的“黑眼”豆為主(豆臍嫩時(shí)淡咖啡色，老熟時(shí)為黑色)，豆粒大，偏糯性。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。

　　選購(gòu)時(shí)，注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無(wú)光澤。新鮮豆莢較硬實(shí)，每莢有2-3粒豆。豆顏色應(yīng)是綠或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周?chē)咨钗?，用手掐有汁水流出。

　　不新鮮的毛豆往往浸過(guò)水，若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦，豆莢易開(kāi)裂，剝開(kāi)時(shí)豆粒與種衣脫離，說(shuō)明該豆已不宜作鮮豆食用了。

　　新鮮毛豆怎么保存能長(zhǎng)期食用

　　平時(shí)買(mǎi)的毛豆米或帶殼的毛豆多了，居于天氣變化不易保存，可以用一些家庭的器具或冰霜進(jìn)行更長(zhǎng)時(shí)間的保存。

　　平時(shí)家庭生活中，為了省時(shí)間，直接從菜市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)削好皮的毛豆米。

　　若是不能及時(shí)吃掉或做成菜，不防給放到衡溫內(nèi)進(jìn)行保鮮?？梢员ｕr一周時(shí)間或更長(zhǎng)一些。

　　找一個(gè)不漏毛豆米的菜籃子，或是盤(pán)子都可以，把毛豆米倒入內(nèi)，不需要密封;以防密封后，毛豆米身上有白色一層衣，容易腐爛與易變色變味。

　　一家種植毛豆的人家，一時(shí)銷(xiāo)不了那么多的量，可以連同毛殼一起摘掉，放入塑料袋中進(jìn)行密封起來(lái)，找一個(gè)厚實(shí)的塑料袋，可以直接放入冰箱內(nèi)進(jìn)行保鮮，后續(xù)拿出來(lái)也是一樣的新鮮，基本上可以保鮮一個(gè)月那樣。

　　不建議把密封的時(shí)候，把頭打開(kāi)，這樣易與別的菜混味，就不新鮮了。

　　毛豆一般在春夏兩季，非常不易保成，削去皮的，容易腐爛;沒(méi)有去皮的，容易變老、變黃，不易吃。

　　毛豆到了秋冬季節(jié)，會(huì)相對(duì)易保成，時(shí)間遠(yuǎn)比上兩季保存久。特別是冬季，一般削皮后的毛豆放到平常生活溫度中，保存一周不會(huì)有什么太大的變化，頂多會(huì)有一些灰塵，帶皮的，稍有些發(fā)黃，都是非常新鮮的。

　　這里要特別注意的是夏季與秋季溫度稍高的時(shí)候，多注意新鮮保存，對(duì)身體健康有很大的影響。