竅門3：在剛打的雞蛋里放入少量的清水

　　雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋。

　　我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌后放入鍋里，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會那么容易粘鍋了。

　　竅門4：炒雞蛋時要多加油，油要熱

　　要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。

　　倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

　　竅門5：在炒西紅柿的時候可以加點糖

　　有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。

　　還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。 

　　這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿?xí)r，盡量切成橘子瓣大塊，這么才可以獲得非常多的汁水。

　　竅門6：不用放雞精或者味精

　　西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。

　　竅門7：后出鍋時才加鹽

　　先關(guān)火，并且后出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。

　　您能發(fā)現(xiàn)，當(dāng)您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!

　　吃西紅柿的好處

　　1、番茄可治療牙齦出血

　　牙齦經(jīng)常出血的人，可把西紅柿洗凈作水果吃，連吃半個月左右即可。