用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風(fēng)味?？蓪⑵淝谐蓛砂?，焯后放在盤中澆上調(diào)味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。紫甘藍(lán)食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營(yíng)養(yǎng)，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起鍋。
青椒拌紫甘藍(lán)
主料：青椒，500克，紫甘藍(lán)，150克。
調(diào)料：大蒜，5克，大蔥5克，鹽3克，味精2克，醬油10克，醋10克，胡麻油5克，蝦皮5克，各適量。
做法
(1)大蒜剝?nèi)ニ庖?，剁成蒜?
(2)大蔥去根洗凈切成絲;
(3)將青椒、紫甘藍(lán)洗凈，切成絲裝盤;
(4)再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。
芥末菜卷
主料：紫甘藍(lán)400克
