吃油菜的油好嗎

　　菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來(lái)的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。

　　分類

　　現(xiàn)場(chǎng)壓榨的菜籽油1、從制取工藝來(lái)分，可分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油。

　　2、從原料是否為轉(zhuǎn)基因來(lái)分，可分為轉(zhuǎn)基因菜籽油和非轉(zhuǎn)基因菜籽油。

　　3、從脂肪酸組成的芥酸含量來(lái)分，可分為一般菜籽油和低芥酸菜籽油。

　　一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽酮也能被人體正常代謝。

　　菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　主要成分有芥酸，油酸，亞油酸，亞麻酸，生育酚和菜子甾醇等。

　　1、油脂有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用。

　　2、因?yàn)橛幸恍?ldquo;青氣味”，所以不適合直接用于涼拌菜。

　　3、高溫加熱后的油應(yīng)避免反復(fù)使用。