雪里紅，相信大家也許會(huì)覺得陌生，那它又叫雪菜，這樣大家就清楚了很多吧。那么大家對(duì)雪菜又了解多少呢?雪菜的功能又有哪些呢?今天三九養(yǎng)生堂的小編就來告訴大家關(guān)于雪里紅的一些養(yǎng)生知識(shí)，一起了看看吧。

　　目錄

　　1、雪里紅的簡(jiǎn)介 2、雪里紅的腌制

　　3、雪里紅腌制注意事項(xiàng) 4、雪里紅的價(jià)值

　　5、雪里紅的功效 6、挑選雪里紅的方法

　　7、雪里紅的吃法 8、雪里紅的飲食禁忌

　　雪里紅的簡(jiǎn)介

　　雪里紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪里紅(又稱雪里翁)，俗稱辣菜。

　　別名：雪菜、春不老、霜不老，重慶部分區(qū)縣也稱其香青菜。湖北西北部部分地區(qū)也叫臘菜。性溫，味甘辛;入肝、胃、腎經(jīng)。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。

　　芥菜的原產(chǎn)地不在中國(guó)，但引入中國(guó)后演化成很多變種。葉芥菜是芥菜的一個(gè)變種，可見，中國(guó)是葉芥菜的故鄉(xiāng)。葉芥菜是一個(gè)龐大的家族，里面包括許多類型。

　　葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖 和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜。雪里紅是芥菜類中的一種葉菜，葉片大，淡綠色，是芥菜連莖腌制的。

　　由于古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽，是人體內(nèi)一種極為重要的自由基清除劑，從而能增強(qiáng)人體的免疫功能。谷氨酸在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)楣劝滨０罚瑓⑴c蛋白質(zhì)和碳水化物代謝，改善神經(jīng)系統(tǒng)功能。

　　谷氨酰胺是人體含量高的一種氨基酸，游離的谷氨酰胺占細(xì)胞內(nèi)氨基酸總量的61%。研究發(fā)現(xiàn)，谷氨酰胺與腸道功能密切相關(guān)。雪里蕻的營(yíng)養(yǎng)保健功能是令人稱道的。

　　雪里紅鮮菜含硫代葡萄糖苷，腌制時(shí)水解形成芥子苷，具揮發(fā)性，有特殊香辣味。所含蛋白質(zhì)分解為16種氨基酸，其中以古氨酸(味精的鮮味成分)多，所以吃起來格外鮮。

　　但美中不足的是，無論鮮菜或者咸菜(加工品)，其中硝酸鹽含量都相當(dāng)高。因此，食用時(shí)注意配合多吃些富含維生素次C的蔬菜或水果等，以阻止亞硝酸的形成。當(dāng)然，還是以少食為上策。