用法用量

　　不宜單獨炒食，應(yīng)配其他食料，適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。

　　另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。

　　每餐15克，不宜超過50克。

　　提防用二氧化硫熏蒸的黃花菜

　　專家稱，黃花菜、百合等干菜在加工、烘干過程中，用二氧化硫進行熏蒸可起到漂白和防腐作用。

　　但若用二氧化硫熏蒸百合，食用者輕則可造成人體有粘膜處，如眼睛、口腔處的刺激感，咽喉處灼痛;重則數(shù)小時后會出現(xiàn)肺部水腫，聲門痙攣，甚至窒息等癥狀。

　　如何挑選黃花菜

　　(一)優(yōu)質(zhì)黃花菜的特征

　　外觀：色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。

　　手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。

　　味道：有爽快的清香氣。

　　(二)劣質(zhì)黃花菜的特征

　　外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉爛變質(zhì)。

　　手感：硬且易斷，彈性差，含水量大。

　　氣味：有煙味，硫磺味或霉味。

　　用眼睛觀察，正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的，而經(jīng)過硫磺熏制后的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡;正常的黃花菜顏色是均勻的，而熏制過的黃花菜的顏色是不均勻的。

　　用鼻子聞，正常的黃花菜應(yīng)該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而熏制過的黃花菜有刺激性的氣味。

　　看花蕊和花粉，如花粉量多，花蕊較新鮮，是新貨;反之花粉少，發(fā)粘發(fā)暗，花蕊萎縮，是陳貨。