我們要常吃芹菜，尤其是芹菜葉，很多人在食用的時(shí)候都吧葉子扔掉，其實(shí)是很浪費(fèi)的。芹菜葉對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。

　　芹菜別稱(chēng)胡芹界植物界門(mén)被子植物門(mén)綱雙子葉植物綱目傘形目科傘形科種旱芹(青芹)、水芹(白芹)、西芹(香芹)分布區(qū)域地中海地區(qū)和中東性 味味甘辛，

　　花為繖形花序，分散生于走莖的葉腋處，花序梗長(zhǎng)于葉柄，長(zhǎng) 5~15 公分，被有柔毛;繖形花序有花 18~26 朵，密生成球形的頭狀花序;花柄極短，長(zhǎng) 0.1~0.15 公分，花柄基部有膜質(zhì)、卵形或倒卵形的小總苞片;無(wú)萼齒;花瓣 5 枚，漸尖形，白色或乳白色;花柱幼時(shí)內(nèi)卷，花后向外反曲，基部隆起?；ü?4~11 月。

　　生長(zhǎng)習(xí)性芹菜性喜冷涼、濕潤(rùn)的氣候，屬半耐寒性蔬菜;不耐高溫。

　　干燥可耐短期零度以下低溫。種子發(fā)芽低溫度為4℃，適溫度15～20℃，15℃以下發(fā)芽延遲，30℃以上幾乎不發(fā)芽，幼苗能耐-5～-7℃低溫，屬綠體春化型植物，3～4片葉的幼苗在2～10℃的溫度條件下，經(jīng)過(guò)10～30天通過(guò)春化階段。

　　西芹抗寒性較差，幼苗不耐霜凍，完成春化的適溫為12～13℃。

　　我國(guó)芹菜栽培始于漢代，今已有2000多年的歷史。起初僅作為觀賞植物種植，后作食用，經(jīng)過(guò)不斷地馴化培育，形成了細(xì)長(zhǎng)葉柄型芹菜栽培種，即本芹(中國(guó)芹菜)。本芹在我國(guó)各地廣泛分布，而河北遵化和玉田縣、山東濰縣和桓臺(tái)、河南商丘、內(nèi)蒙古集寧等地都是芹菜的產(chǎn)地。