一提起梅菜，我們就情不自禁的想起一道菜，肥嫩而不油膩的梅菜扣肉是我們深受喜愛(ài)的一道菜。那么對(duì)于梅菜你了解有多少呢?下面我們就了解一下梅菜吧，順便給家介紹一個(gè)制作梅菜扣肉的做法。
梅菜是廣東(梅州、惠州)的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于腌制食品?；葜萦址Q為“惠州貢菜”。鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨(dú)成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚(yú)、梅菜湯等菜肴。
廣東梅菜一般指梅菜它的腌制品。梅菜干為客家人的傳統(tǒng)名菜，采用鮮嫩大菜為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成。好的梅菜沉香味道香濃，黃中帶青，手感柔軟，吃起來(lái)清脆爽口。梅菜含有豐富的膳食纖維，它與魚(yú)肉類(lèi)食物蒸煮時(shí)，味道特別鮮美可口，消膩開(kāi)胃。流傳幾百年的梅菜扣肉顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香，而成為廣東菜肴，至今仍然受到消費(fèi)者青睞。梅菜蒸豬肉、梅菜燉魚(yú)、梅菜雞、梅菜肉餅都是廣東的佳肴。
梅菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在腌菜中，梅菜菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
梅菜扣肉
漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜。
其特點(diǎn)在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。
梅菜吸油，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說(shuō)是恰到好處。
口感特點(diǎn)
口味：咸鮮味。肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。當(dāng)你咀嚼一塊，滿嘴流油的時(shí)候，你會(huì)感覺(jué)它一點(diǎn)不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說(shuō)是恰到好處。
梅菜扣肉的做法
食材準(zhǔn)備
主料：豬肋條肉(五花肉)(1000克)
輔料：梅菜(150克)淀粉(蠶豆)(5克)
