莼菜的功效與作用

　　莼菜

　　莼菜，舊稱菁蒪，俗稱馬蹄草，原是一種野生水菜，適宜生長(zhǎng)在肥力適中的山腳邊偏冷活水塘。較早被人們發(fā)現(xiàn)食用價(jià)值和藥用功能，并當(dāng)作珍品。早在《晉書(shū)》就有“莼羹鱸膾”的記載;明李時(shí)珍在《本早綱目》中認(rèn)定莼菜可以“清涼解毒”，治“癰疽”。莼菜為多年生草本水生植物，花兩性。蓮科。5—7月，采其未透露出水面的嫩莖葉食用。莼菜除含糖類，脂肪，蛋白質(zhì)以外，還含有多糖，如酸性雜多糖，是一種免疫促進(jìn)劑，有某些抗癌作用。 莼菜可炒食，也可與鯽魚(yú)，豆腐等作菜做湯，則更是色，香，味俱佳。但對(duì)脾，胃虛寒之人應(yīng)慎用或禁用。

　　莼菜性寒，味甘，有清熱解毒、利水消腫等功效，可用于治療慢性肝炎、慢性胃炎、潰瘍病、高血壓等疾病。牛肉性溫，味甘、咸，有補(bǔ)脾和胃、益氣養(yǎng)血、強(qiáng)筋健骨等功效，可用于治療身體虛弱、腎應(yīng)陽(yáng)痊、氣虛自汗、血虛頭暈等癥。二者合煮食，可改善肝炎癥狀，增強(qiáng)病人體質(zhì)。

　　莼菜蛋清炒蝦仁

　　材料：莼菜200克，鮮蝦仁100克，雞蛋清50克，黃灑、鹽、蛋清、水淀粉、味楮、高湯、植物油各適量。

　　做法

　　(1)將莼菜洗凈。

　　(2)蝦仁洗凈后，用黃酒、鹽、蛋清，水淀粉拌勻。

　　(3)鍋中加植物油，燒至七成熱時(shí)，放蝦仁，快速劃散，炒熟撈出。

　　(4)鍋中加適量高湯燒開(kāi)，加莼菜、蝦仁，煮沸后加味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可。