冬菜是中國(guó)的一種比較有特色的菜，冬菜一般都是腌制而成作為菜肴中的配菜或主菜，冬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有很多的功效，下面小編就給大家介紹一些冬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及做法吧。

　　冬菜的簡(jiǎn)單介紹

　　冬菜是一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品。中國(guó)名特產(chǎn)之一。各地均有產(chǎn)制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。

　　冬菜一般都是用作湯菜的調(diào)料或者是主菜，味道很好，很鮮美，冬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種維生素等物質(zhì)。

　　冬菜有京東菜、川冬菜與津冬菜，還有大足冬菜。

　　京冬菜

　　京冬菜是山東日照特產(chǎn)，因曾進(jìn)京城供皇帝食用故名京冬菜。

　　京冬菜主要是由大白菜心曬干，然后用醬油和紹光酒燜制出來(lái)的。

　　大白菜主要產(chǎn)于兩城、城關(guān)、奎山、濤雒、碑廓等地，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，為京冬菜生產(chǎn)提供了重要條件。

　　京冬菜條索細(xì)勻，色澤如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均別具一格，并能常年貯存。

　　冬菜不僅是進(jìn)餐之佳肴，而且是烹飪菜肴的上等調(diào)料。

　　川冬菜

　　川冬菜也是四川的名菜之一，川冬菜中有一種叫做南充冬菜的在全國(guó)都很有名。南充冬菜以及有225年的歷史了。

　　南充冬菜以芥菜為原料，花椒、八角等香辛料為輔料，經(jīng)過(guò)20道工序，歷時(shí)1-3年加工而成。

　　冬菜既可用作餐桌上的小菜，又可作為烹飪的佐料使用。

　　川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜擔(dān)擔(dān)面等都是以南充冬菜為主要原料。

　　南充冬菜菜型均勻，褐黑色、油潤(rùn)、有光澤。具有南充冬菜獨(dú)有的醬香味和辛香味，香氣濃郁，味道鮮美、質(zhì)地脆嫩、咸淡適口。

　　冬菜的功效

　　冬菜富含氨基酸、乳酸、蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素。

　　冬菜還有開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)人體機(jī)能之功效。

　　大足冬菜

　　大足冬菜，已有近千年的生產(chǎn)制作歷史，是西南地區(qū)民眾喜愛(ài)的美食。

　　其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年釀制開(kāi)壇，在進(jìn)行深加工，制作而成。

　　冬菜是川渝特產(chǎn)，被列為“中國(guó)傳統(tǒng)名腌菜之一”。大足人從古到今，有好種冬菜習(xí)俗，追溯歷史始創(chuàng)于1180年。