有人說(shuō)蔬菜要生吃才有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)檫@樣的營(yíng)養(yǎng)素是完整的，也有觀點(diǎn)認(rèn)為，蔬菜需要加熱熟食，這樣口感比較好，還能避免蔬菜中一些寄生蟲(chóng)的寄宿，提高食物的安全性，那么蔬菜到底是生吃營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?還是熟食更加安全呢?如果各自都有優(yōu)勢(shì)，我們又當(dāng)如何將其分開(kāi)，選擇佳的使用方法呢?

　　蔬菜生吃的價(jià)值

　　蔬菜中含有的維生素和很多礦物質(zhì)都不能耐高溫，所以很多人為了養(yǎng)生保健選擇將蔬菜直接生吃，認(rèn)為這樣可以更好的保護(hù)好蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，但是蔬菜中含有比較多未經(jīng)軟化的纖維，會(huì)對(duì)胃腸有刺激性作用，所以便秘或者腸胃比較好的人，可以多生吃一些蔬菜，但是對(duì)于腸胃健康比較差的，容易引起腹瀉的，經(jīng)量避免食用大量生蔬菜為佳，那么生吃蔬菜有什么好處呢?

　　1. 蔬菜生吃營(yíng)養(yǎng)豐富

　　維生素和礦物質(zhì)都屬于七大營(yíng)養(yǎng)素，在人體中的量雖然占的不多，卻是生命活動(dòng)中必不可少的元素，維持這機(jī)體的各種代謝功能正常的運(yùn)行，有些微量元素甚至是人體自身無(wú)法合成的，只能從食物中獲取，而營(yíng)養(yǎng)學(xué)也指出，蔬菜中除了水分和纖維素的含量比較高，但是大多數(shù)是維生素和一些礦物質(zhì)，但是烹調(diào)的高溫和油炒會(huì)一定程度的破壞這些營(yíng)養(yǎng)素，尤其是維生素，很多都不耐高溫，生吃蔬菜能比較完整的保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素，所以生吃蔬菜是值得提倡的。

　　2. 蔬菜生吃能減肥

　　現(xiàn)在已經(jīng)步入夏季，又一輪減肥風(fēng)潮掀起，夏天氣溫比較高，很多人會(huì)不吃飯，覺(jué)得是個(gè)減肥的好方法，其實(shí)這樣很容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，可以生吃蔬菜減肥哦，蔬菜中含有很多水分和維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，可以供給身體的營(yíng)養(yǎng)需求，蔬菜中還含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，而且生吃蔬菜因?yàn)闆](méi)有加入油脂，所以熱量相對(duì)較低，所以能幫助一些愛(ài)美女士達(dá)到減肥的目的。

　　3. 蔬菜生吃能抗癌

　　蔬菜是人體營(yíng)養(yǎng)素的主要食物來(lái)源，很多蔬菜中含有抗氧化的成分，可以有效去除人體內(nèi)的自由基，預(yù)防自由基對(duì)細(xì)胞造成威脅，誘發(fā)細(xì)胞的癌變，許多蔬菜中都含有一種干擾素誘發(fā)劑，例如蘿卜就含有干擾素誘發(fā)劑，它可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，進(jìn)而產(chǎn)生一種抗病毒蛋白，而這種功能只有在生食的前提下才能實(shí)現(xiàn)，抗病毒蛋白能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，又能有效調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力，激活巨噬細(xì)胞，所以生吃蔬菜可以防癌、抗癌的作用。