制法

　?、?選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)。

　?、?鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成。

　　特點

　　此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。

　　13、五香花生米

　　原料

　　花生米一斤，精鹽一兩，花椒一錢，大料一錢，豆蔻半錢，姜三片。

　　制法

　　將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時撈出盛盤即成。

　　特點

　　五香味濃，宜下酒飯。

　　14、菠菜泥

　　原料

　　菠菜一斤，姜末二錢，香豆腐干二塊，精鹽八分，蝦米三錢，白糖三分，熟咸瘦肉二錢，芝麻油三錢。

　　制法

　?、艑⒉げ苏ダ先~，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時(中間把菜翻個身)，稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。

　　⑵蝦米洗去灰塵雜質(zhì)，放小碗里，加開水剛沒平蝦米(好是上籠蒸二十分鐘)，泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。

　　特點

　　此菜因用多種原料調(diào)配，鮮香味美。