【做法】

　　1、雞心盡量去除多余的油脂，劃開，洗凈血塊，用清水泡一會(huì)。

　　2、把雞心平鋪在菜板上，用刀片開，一分為二、再切成小片。

　　3、鍋中燒開水，加料酒，放入雞心焯燙，撈出。用清水沖凈，控凈水分。

　　4、蒜苗洗凈切段。鍋中放油，放花椒面炒香。

　　5、放入焯好的雞心，加生抽，蠔油調(diào)味。

　　6、放入蒜苗，少炒一會(huì)，后放入鹽調(diào)味，炒熟出鍋。

　　蒜苗炒豆腐

　　【主料】

　　豆腐兩塊，蒜苗二兩。

　　【佐料】

　　鹽、姜末各少許。

　　【做法】

　　(1)將蒜苗切成半寸長(zhǎng)的段;

　　(2)鍋內(nèi)放油，油熱后把油、菜放入鍋里炒一下，隨后加上番茄、白糖、鹽、花椒水、料酒、雞湯，湯開后把豆腐放入燜一會(huì)， 見湯不多時(shí)放味精，用淀粉勾汁出鍋即妥。

　　【特點(diǎn)】

　　口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　種植伏秋蒜苗力求選用優(yōu)良早熟多種。栽種前要將蒜苗盤分開，按大、中、小瓣分為三級(jí)，把分開的蒜種放在井水中(井水水溫較低)浸泡12小時(shí)，打破蒜種的休眠，促進(jìn)快出芽。各種大蒜品種都可用來(lái)培育青蒜苗，各地均有自己適宜用于青蒜苗栽培的品種。過去多用小瓣品種，如用狗牙蒜來(lái)栽培育蒜苗。這種做法節(jié)約蒜種、成本低，但是蒜苗纖細(xì)、產(chǎn)量低、品質(zhì)不好。各地多換用大瓣品種來(lái)栽培青蒜苗。大瓣種進(jìn)行青蒜苗栽培時(shí)，用種量大，成本稍高，但產(chǎn)量很高，品質(zhì)好，生長(zhǎng)旺盛。國(guó)內(nèi)有培育蒜苗的專用品種，如廣西的全州肉蒜，該種蒜瓣味淡但肥大，長(zhǎng)出的蒜苗粗壯高產(chǎn)。在早秋栽培青蒜苗時(shí)，應(yīng)選用休眠期短的品種，以便播后及早發(fā)芽出苗。在山東地區(qū)此時(shí)以紫皮蒜為宜。

　　蒜苗炒肉絲

　　【原料】

　　青蒜苗、豬肉各250克。

　　【做法】

　　將豬肉洗凈切片，用醬油、料酒、淀粉拌好;青蒜擇洗干凈，切成小段;鍋燒熱加入豬肉偏炒，加精鹽、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜繼續(xù)偏炒到入味即成。

　　【特點(diǎn)】

　　此菜具有暖補(bǔ)脾胃，滋陰潤(rùn)燥的功效。適用于體虛乏力，食欲不振，大便干結(jié)，脘腹痞滿等病癥。