蒜苗這樣吃驅(qū)寒健脾胃

　　蒜苗牛肉粒

　　食材：牛肉、蒜苗、生姜、大蒜仔、紅尖椒、瓶裝豆豉醬;

　　蒜苗牛肉粒的做法

　　1、牛肉濾干血水，洗凈，切成細(xì)丁，用生抽、老抽、生粉、白胡椒粉、鹽腌制入味至少半小時(shí)以上;

　　2、生姜切末、大蒜仔切末;紅尖椒去蒂洗凈，切成細(xì)圈，備用;

　　3、蒜苗擇去尾根，切成半厘米長(zhǎng)的細(xì)丁，洗凈，瀝干水份;

　　4、坐鍋熱油，入蒜末、姜末，煸出香味，入紅尖椒，略翻炒，入蒜苗丁，放鹽，炒至七八成熟，倒入腌制好的牛肉末，加兩勺豆豉醬，淋幾滴生抽、老抽，翻炒至牛肉、蒜苗斷生，撒一點(diǎn)白糖提鮮，即可關(guān)火起鍋裝盤。

　　家常蒜苗回鍋肉

　　主料：豬肉一塊、新鮮蒜苗一把。

　　配料：大蔥和生姜(煮肉的時(shí)候，丟到滾水中去腥)、豆豉。

　　調(diào)料：豆瓣醬(用的是四川親戚自己做的胡豆醬，也就是豆瓣醬)、鹽、白糖、料酒、味精。

　　家常蒜苗回鍋肉的做法

　　1、豬肉冷水下鍋，丟幾片生姜和蔥白段進(jìn)去，起到去腥增香的作用。

　　2、中大火，10分鐘，煮至表面泛白，用筷子戳進(jìn)去沒(méi)有血水泛出(基本7、8成熟了)，關(guān)火，加蓋燜起，開始準(zhǔn)備配料。

　　3、撈出，晾至不燙手。切成薄片。

　　4、肉片要切的盡量薄，還要有足夠的長(zhǎng)度和寬度，連皮帶肉才能爆出漂亮的“燈盞窩兒”。

　　5、鍋里不放油，放入切好的肉片。