蔬菜腌制，是中國(guó)應(yīng)用普遍、古老的蔬菜加工方法。很多朋友們都知道腌菜，酸菜，腌蘿卜干等等，可能很多人不是很清楚腌辣椒，那么，大家知道腌辣椒的做法嗎?下面就讓小編帶著大家一起來(lái)看看吧。

　　制作方法制作法一

　　所需原料

　　青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

　　腌制方法

　　將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。

　　將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。

　　正常成色

　　色澤綠，味咸辣。

　　制作法二

　　所需原料

　　青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)

　　腌制方法

　　1、將青椒5斤洗凈涼干后切開(kāi)，再加0.3斤鹽排去水。

　　2、將花生油燒開(kāi)，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開(kāi)涼透。

　　3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。

　　入壇密封30天后即成。

　　制作法三

　　所需原料：青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話(huà)買(mǎi)3000g)，蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g(口味淡的話(huà)放100g)，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。