芥菜，也叫大頭菜，也許說(shuō)大頭菜有的朋友還是不知道小編說(shuō)的什么，但是如果小編說(shuō)榨菜就是大頭菜腌制而成，相信小伙伴們就明白了。今天小編就給大家介紹一下什么是大頭菜，它有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　蕪菁，大頭菜，又稱(chēng)大頭芥，根如圓蘿卜，鹽腌曬干作咸菜名梳菜。華東一帶通稱(chēng)香大頭。肉質(zhì)根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌漬。歐洲、亞洲和美洲均有栽培。

　　起源與栽培簡(jiǎn)史：

　　蕪菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，由油用亞種(ssp.oleifera)演化而來(lái)。法國(guó)有許多蕪菁種質(zhì)資源;在斯堪的納維亞半島大量栽培飼用種。中世紀(jì)古埃及、希臘、羅馬已普遍栽培，在亞洲(阿富汗、伊朗、日本等國(guó))也普遍栽培。美洲栽培的蕪菁由歐洲引入。

　　藥用及功能

　　功用主治

　　開(kāi)胃下氣，利濕解毒。治食積不化，黃疸，消渴，熱毒風(fēng)腫，疔瘡，乳癰。

　　用法與用量

　　內(nèi)服：煮食或搗汁飲。外用：搗敷。

　　宜忌：①《千金•食治》：“不可多食，令人氣脹。”②《本草衍義》：“過(guò)食動(dòng)氣。”

　　營(yíng)養(yǎng)分析

　　蕪青這種球根植物應(yīng)該原產(chǎn)于歐洲，各種蕪菁不論大小、形狀或顏色的差異都相當(dāng)大。蕪菁全年都可以買(mǎi)到，青嫩的小型球根可以整顆烹煮并榨泥糊，或?qū)⒗鲜忀技釉陟胁撕蜏?。蕪菁上端的綠葉可用來(lái)作為春季蔬菜。

　　美味菜肴

　　一、紅棗金銀菜大頭菜湯

　　主料：芥菜干40克,白菜480克,圓白菜100克。輔料：棗(干)20克。調(diào)料：姜3克

　　做法：1.菜干浸軟，洗凈揸干水，切短，白菜洗凈亦切短，大頭菜(圓白菜)洗凈，切小片。

　　2.水適量煲開(kāi)，放入所有湯料煲開(kāi)，慢火煲3小時(shí)即成。

　　功效：清潤(rùn)生津，消滯清腸，含粗纖維。