茄子是我們?nèi)粘３Ｒ?jiàn)的食物，茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，做法也很多變。家常茄子的做法非常多，因?yàn)榍炎拥膬r(jià)格不貴，吃的人也是蠻多的，但是茄子的養(yǎng)生功效非常的大，下面就讓小編給大家介紹一下茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效吧。

　　茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　茄子可能在現(xiàn)如今人們社會(huì)中已經(jīng)不屬于稀奇的蔬菜，并且一年四季人們都可以見(jiàn)到茄子，雖然說(shuō)茄子的經(jīng)濟(jì)價(jià)值可能并不是非常的高，甚至于是比較廉價(jià)的，但是茄子的養(yǎng)生價(jià)值卻是非常“昂貴”的，也就是說(shuō)茄子在促進(jìn)大家身體健康方面是功不可沒(méi)的!

　　因此對(duì)于還沒(méi)有茄子高昂的養(yǎng)生價(jià)值的朋友們就快來(lái)看看吧，先看下茄子的營(yíng)養(yǎng)成分的主要構(gòu)成，茄子中值得驕傲的就是各種營(yíng)養(yǎng)元素的含量都是非?？捎^的，比如說(shuō)維生素的含量，鈣元素的含量以及磷元素等，這些都是大家身體能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需要的一些必須營(yíng)養(yǎng)元素，從口感來(lái)說(shuō)茄子的味道也是比較鮮美的!

　　接下來(lái)就是子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

　　茄子還含磷、鉀等微量元素和膽堿胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高，可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值，從而對(duì)于消化道腫瘤的預(yù)防起到了很好的效果!

　　后就是對(duì)于身體中膽固醇含量比較高的朋友們也是可以多食用一些茄子的，因?yàn)榍炎又械纳飰A對(duì)于幫助人們減低膽固醇的效果非常好，所以老年朋友們可以多食用一些紫茄子，而對(duì)于年輕的朋友們來(lái)說(shuō)，茄子幫助緩解痛經(jīng)的癥狀也是起到了促進(jìn)作用的，并且茄子對(duì)于胃部養(yǎng)生的幫助也是很大的，所以總的來(lái)說(shuō)茄子的養(yǎng)生價(jià)值是很豐富的!

　　茄子這樣吃可以滋陰明目

　　誰(shuí)都希望有雙明亮的眼睛，可是生活中很多不良因素會(huì)傷害到它。下面這個(gè)食療偏方——菊花蒸茄子能清熱明目，不妨一試。

　　制作方式是，取菊花10克，紫茄子1個(gè)，精鹽、醋、麻油各適量。將菊花洗凈后放入鍋里，加適量水，煎煮至沸，去菊花留湯備用將洗凈的紫茄子(帶皮)切成條狀后，將其與菊花湯同放入碗中，隔水蒸熟，約蒸15~20分鐘放入適量麻油、精鹽、醋，拌勻即成，有滋陰平肝、清熱明目的功效。

　　菊花，可疏風(fēng)清熱、平肝明目、解毒消腫，主要用來(lái)治療目赤、眩暈、頭痛、心胸?zé)岬炔“Y。尤其對(duì)眼疾有很好的調(diào)理作用，可治療實(shí)證上火等(肝經(jīng)風(fēng)熱或肝火上攻)引起的目赤腫痛，又能治療高血壓等心腦血管疾病(腎陰虛或肝陽(yáng)上亢等)引起的目暗不明、眼目昏花?，F(xiàn)代藥理研究表明，菊花中含有揮發(fā)油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、膽堿、水蘇堿、小檗堿、黃酮類(lèi)、菊色素、維生素、微量元素等物質(zhì)，可抗病原體，增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力，具有治療冠心病、降低血壓、預(yù)防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多種藥理活性。

　　茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及多種維生素，不僅能幫助維持酸堿平衡，還有抗癌的保健功效。尤其是紫色茄子，富含維生素P，可增加微血管的抵抗力，防止出血。此外，茄子中含有多種生物堿和皂草甙。皂草甙具有降低血液中膽固醇的功效，故對(duì)預(yù)防心血管疾病十分有益。

　　必要細(xì)致的是，菊花、茄子均性涼，因此，有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒等癥狀的人以及便溏的孕婦不宜多吃。別的，以上偏方忌蟹肉。茄子、蟹肉都是寒性食品，一起吃每每會(huì)使腸胃不愜意，嚴(yán)峻的會(huì)導(dǎo)致腹瀉，脾胃虛寒的人更應(yīng)細(xì)致。

　　帶皮吃茄子能促進(jìn)維生素C的吸收。吃茄子好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锔缓珺族維生素。維C的代謝過(guò)程中需要B族維生素的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維C的吸收。此外，建議選擇新鮮茄子，秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。

　　怎么做茄子吸油少更健康

　　茄子吸油多讓很多廚房好手都沒(méi)有辦法。但是現(xiàn)在教給你一種茄子的處理方式，能夠讓茄子減少吸油，烹調(diào)起來(lái)更加健康。

　　茄子是一種價(jià)廉物美的蔬菜，不僅含有豐富的膳食纖維和維生素P等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于抗衰老和保護(hù)心血管非常有益，還富含類(lèi)黃酮等抗氧化物質(zhì)，有助于預(yù)防老年斑或皮膚色素沉著。然而，它易“吸油”的本性卻可能將其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低?，F(xiàn)在，教給大家一個(gè)炒茄子吸油少的妙招——炒前灑點(diǎn)水。

　　把茄子切或撕成想要的形狀后，在茄子表面灑點(diǎn)水。這樣炒出來(lái)的茄子不僅容易炒熟，還相對(duì)省油。因?yàn)榍炎訛⑺笤偌訜幔芗涌旒?xì)胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快，還可以加速茄子成熟。此外，在烹調(diào)茄子過(guò)程中用筷子翻炒，能讓茄子均勻受熱和成熟。

　　茄子炒前在蒸鍋內(nèi)蒸一下也能更省油，由于在蒸的歷程中茄子吸取大量水分，飽和度增長(zhǎng)、吸油本領(lǐng)大大淘汰。但如許做出來(lái)的茄子固然吸油少了，但是很容易出水，大概會(huì)出現(xiàn)“一盤(pán)茄子半盤(pán)水”的環(huán)境。并且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法僅限于蒸茄泥、茄夾。

　　茄子連皮吃更能促進(jìn)維C吸收

　　茄子是一種十分常見(jiàn)的食材，而且它也屬于紫色蔬菜的一種。大家都知道紫色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好，但是部分人吃茄子的時(shí)候，偏偏因?yàn)橄訔壡炎悠ぬ?，影響口感，屬于將茄子皮去掉后才開(kāi)始烹飪。這樣的吃法真的健康嗎?其實(shí)，茄子連皮吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。

　　1.茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。

　　2.盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，先把茄子蒸熟后再用調(diào)味汁拌著吃健康。

　　3.孕期的朋友在選擇茄子的時(shí)候，應(yīng)選擇新鮮茄子。好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，不宜多吃。